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114-1期課程介紹

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F1L305 - 法國美食旅遊與品嚐

課程編號：

F1L305

講師姓名：

任國熹 (點選瀏覽講師照片/影片)

講師學歷：

巴黎第十一大學

講師經歷：

● 2014-09-01~2023-10-01 曾任大安社區大學開平教學點環法美食味蕾之遊課程講師 "

開課週次：

週三

上課時段：

晚上 19:00-21:30

課程理念：

‹環法美食›用味蕾經驗來分享全法國飲食文化。我們從地方文化與料理的研究來學習傳統料理，然後品嚐各種美食。

教學方式：

老師會用投影機，ppt的方式教地方料理文化，然後課程中分享地方料理

評鑑方式：

最後一堂，課堂討論

參考書目：

facebook: 環法美食

選課要求：

喜歡美食者，歡迎參加

學分費用：

3000元

額外費用：

課程食材一學期約1000元，(各班開學後，由班長代收管理，多退少補)。老師會通知學生，一般需要帶酒杯，盤子，叉子，湯匙。　※選課須知

招生人數：

22人以上始開班

課程大綱：

週次	課程主題	課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週	法國中世紀料理	了解法國料理的概念。
第2週	法國-歐洲文藝復興飲食文化	從歐洲文藝復興了解當時的法國料理的變化
第3週	法國美食黃金時代	法國大革命怎麼創造“餐廳”？為什麼米其林是從那個時代的美食家概念來的？當時偉大廚師怎麼建立現代法國料理的概念？
第4週	1000種起司之國	法國起司課程。從基礎的知識：怎麼做起司，起司的分類，搭配，來分享全法各種起司的特色，上課也會有品嚐起司。
第5週	普羅旺斯料理 La cuisine provençale	法國飲食文化算是最豐富之一，普羅旺斯料理有很多地中海多元文化來源，介紹普羅旺斯料理的特色，分享一道普羅旺斯傳統菜。
第6週	美食的“標誌”	了解歐洲，法國料理需要懂各種“標誌”如 A.O.C原產地命名控制，我們在這堂課會學習，從這一些”美食標誌“來認識各種美食，傳統料理。
第7週	奧芬料理 La cuisine auvergnate	位於法國中南部的奧芬區對外國朋友應該是最陌生的傳統法國料理之一，我們這堂課會分享那邊的傳統文化，美麗風景，然後分享一道奧芬美食料理。
第8週	法國無敵的甜點	為什麼法國甜點很有名？我們會研究法國甜點的歷史，從各種故事了解，不同時代的廚師對甜點的貢獻。此課程會分享各種法國蛋糕。
第9週	公民素養週	原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程
第10週	布根地料理 La cuisine bourguignonne	布根地酒很有名，但料理其實是比較陌生，我們會從人類學研究法國鄉村農社家庭養豬，殺豬，做肉製品的傳統文化，然後了解兩性關係的傳統概念。
第11週	葡萄酒（一）	從葡萄酒基礎來學習法國葡萄酒，老師會多分享各種酒，給學生品嚐，學習品酒
第12週	葡萄酒（二）	我們會研究法國幾個葡萄酒產地的特色：風土，葡萄品種，釀造法文化，分級問題產地：布根地 / 朱拉
第13週	葡萄酒（三）	這堂之研究法國氣泡酒，包括釀造法技術特色，香檳，還有其他產區的氣泡酒。
第14週	葡萄酒（四）	有機酒，自然動力釀造法，天然酒，然後認識各種葡萄酒標誌。從健康概念來評論葡萄酒與農業產品的製造過程。品嚐自然酒，自然動力釀造法酒。
第15週	法國美食首度里昂料理 la cuisine lyonnaise	喜歡法國美食者不得不認識法國美食首都里昂的料理。我們從這個古城的美食文化歷史，來理解為何那邊被看成法國美食首都，也分享一道里昂的料理。
第16週	阿爾薩斯料理 La cuisine alsacienne	阿爾薩斯算是法國地方料理裡面最豐富之一。這堂課會研究阿爾薩斯各種傳統鄉村料理的特色，然後分享一道鄉村的菜。
第17週	藍格多克-胡西庸的料理 La cuisine du Languedoc-Roussillon	位於西南法的藍格多克-胡西庸區域料理有非常豐富的歷史，我們會研究那邊的料理概念，然後分享一道菜。
第18週	羅亞河 / 僕瓦圖的料理 La cuisine de Loire et du Poitou	生於羅亞河邊的老師不得不分享優雅，精緻的羅亞河料理。我們從那邊的風土，歷史研究來認識那邊的美食，然後分享一道菜。