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F1L204
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葡萄酒鑑賞與餐飲藝術文化養成 |
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課程編號： |
F1L204 |
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講師姓名： |
吳明聰
(點選瀏覽講師照片/影片) |
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講師學歷： |
PsyD心理學博士 SCAE Grind |
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講師經歷： |
臺北市中正社區大學講師。102年度臺北市咖啡達人推廣計畫-臺北咖啡職人-精品咖啡師競賽評審 |
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開課週次： |
週二 |
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上課時段： |
晚上 19:00-21:30 |
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課程理念： |
絢酒師經由實際鑑賞各國餐飲，進入其歷史文化背景並且佐以相關知識的品論與評論，領略各國博大精深的迷人品飲世界。在此當中也學習到如何針對不同的對象及環境選擇適當的餐點與飲品，也讓整個餐飲流程不僅是人與人溝通的管道，也是歷史文化的饗宴，達到賓主盡歡的氛圍。
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教學方式： |
由理論建立進入實務分析, 老師個別指導與學員, 學員親自接觸並反覆練習操作, 透過團體互動及小組活動、案例討論與心得分享 |
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評鑑方式： |
學員出席率、課堂討論、團體活動、學習態度、實體作品、成果展演、書面報告或閱讀心得、小組分享等，合計共100% |
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參考書目： |
自編教材 ppt |
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選課要求： |
教學對象: 熱愛品飲葡萄酒, 享受美食文化, 喜歡餐飲搭配之人士。須簽名且同意「理性飲酒同意書」之條件及內容，學員如對酒精類飲品有其生理考量請避免參加，課程鑑賞後嚴禁開車騎車。 |
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學分費用： |
3000元 |
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額外費用： |
葡萄酒、餐點等雜費, 開學後1週繳交材料費$3500 及 公民週後1週 $3500, 材料費繳交2次, 費用及花費由班上行政統一收齊記錄, 依照課程使用品項多退少補
每學期約4次校外餐飲鑑賞會，餐費個別分擔自理(葡萄酒由班上材料費支出)
※選課須知 |
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招生人數： |
22人以上始開班 |
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課程大綱： |
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週次 |
課程主題 |
課程內容 (實際授課內容視學員需求調整) |
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第1週 |
葡萄酒產區水平鑑賞 義大利(Italy) / 法國(France) |
ETP/GAB/MSF 風味(風乾)分析鑑賞 |
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第2週 |
餐飲搭配與鑑賞 |
中華料理歷史文化與飲品風味分析 |
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第3週 |
葡萄酒產區水平鑑賞 西班牙(Spain) / 美國 (United States) |
ETP/GAB/MSF 風味(分級)分析鑑賞 |
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第4週 |
餐飲搭配與鑑賞 |
中華料理歷史文化與飲品風味分析 |
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第5週 |
葡萄酒產區水平鑑賞 阿根廷(Argentina) / 義大利(Italy)
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ETP/GAB/MSF 風味(釀製)分析鑑賞 |
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第6週 |
餐飲搭配與鑑賞 |
義大利料理歷史文化與飲品風味分析 |
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第7週 |
葡萄酒產區水平鑑賞 澳洲(Australia) / 阿根廷(Argentina)
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ETP/GAB/MSF 風味(甘)分析鑑賞 |
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第8週 |
餐飲搭配與鑑賞 |
義大利料理歷史文化與飲品風味分析 |
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第9週 |
公民素養週 |
原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
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第10週 |
葡萄酒產區水平鑑賞 德國(Germany) / 阿根廷(Argentina)
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ETP/GAB/MSF 風味(甘)分析鑑賞 |
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第11週 |
餐飲搭配與鑑賞 |
美式料理歷史文化與飲品風味分析 |
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第12週 |
葡萄酒產區水平鑑賞 南非(South Africa) / 澳洲(Australia)
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ETP/GAB/MSF 風味(酒精感)分析鑑賞 |
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第13週 |
餐飲搭配與鑑賞 |
法式料理歷史文化與飲品風味分析 |
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第14週 |
葡萄酒產區水平鑑賞 智利(Chile) / 澳洲 (Australia)
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ETP/GAB/MSF 風味(酒精感)分析鑑賞
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第15週 |
餐飲搭配與鑑賞 |
法式料理歷史文化與飲品風味分析 |
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第16週 |
葡萄酒產區水平鑑賞 葡萄牙(Portugal) /義大利(Italy)
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ETP/GAB/MSF 風味(氣泡)分析鑑賞 |
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第17週 |
餐飲搭配與鑑賞
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中華料理歷史文化與飲品風味分析 |
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第18週 |
葡萄酒產區水平鑑賞 法國(France) / 智利(Chile) |
ETP/GAB/MSF 風味(花)分析鑑賞 |
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