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E2L303
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手作發酵 |
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課程編號： |
E2L303 |
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講師姓名： |
徐芷如
(點選瀏覽講師照片/影片) |
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講師學歷： |
景文科技大學 |
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講師經歷： |
發酵教學講師。
發酵迷開樂齡班授課2年
景文科技大學觀餐學院微學分課程講師
蟾蜍山發酵講師 |
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開課週次： |
週三 |
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上課時段： |
晚上 19:00-21:30 |
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課程理念： |
使用友善種植食材，維護生態環境。從課程中了解發酵對人體的好處，培養對手作的興趣。 |
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教學方式： |
講師先示範講解後，分組實際操作。成品各自帶回，建立群組可以課後分享。
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評鑑方式： |
:出席20%實作參與50%成果展現30% |
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參考書目： |
書名:發酵文化
作者:凱薩琳·哈爾蒙·柯瑞吉
出版社:方舟文化
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選課要求： |
初階或無手作經驗皆可
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學分費用： |
3000元 |
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額外費用： |
食材費和玻璃容器費:800元(第一堂課收)。自備杯子及餐具、有實作課時需要刀和砧板每組2個
※選課須知 |
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招生人數： |
22人以上始開班 |
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課程大綱： |
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週次 |
課程主題 |
課程內容 (實際授課內容視學員需求調整) |
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第1週 |
認識發酵、課程介紹 |
品嚐發酵食，了解發酵概念，分組並建立群組
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第2週 |
富含上百億乳酸菌的食物 |
營養早餐，實作優格
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第3週 |
優格的應用 |
優格酸奶油和養樂多優格飲 |
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第4週 |
天然食補法寶 |
女性坐月子的聖品，男女皆可吃，實作甜酒釀 |
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第5週 |
天然甜味劑 |
自發米糀米麴 |
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第6週 |
米麴的應用 |
麴納豆和檸檬鹽麴
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第7週 |
日本喝的點滴 |
實作甘酒和甘酒飲品 |
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第8週 |
日式料理調味品 |
甘甜味醂 |
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第9週 |
公民素養週 |
原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
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第10週 |
過年必備料理 |
實作福州紅糟和女兒紅紅露酒 |
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第11週 |
紅糟的應用 |
紅糟肉和紅露酒釀黑棗 |
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第12週 |
可入菜的甜鹹檸檬 |
糖漬檸檬片和摩洛哥鹹檸檬 |
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第13週 |
手工DIY無添加沾醬 |
檸檬果醬和檸檬味噌 |
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第14週 |
日式家庭式醃醬菜 |
培養乳酸菌的溫床，實作米糠床 |
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第15週 |
參訪迪化街 |
走進百年古蹟十連棟，分享上課使用的香料、發酵食、器具等等的特色小店 |
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第16週 |
抗氧化之王 |
乳酸發酵，實作甜菜根 |
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第17週 |
甜菜根的應用 |
發酵甜菜根醬 |
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第18週 |
發酵食分享
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每組準備2~3樣發酵料理，從中延伸討論發酵理論
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