110-2期課程介紹

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B2L501 - 手沖精品咖啡

課程編號:

B2L501
講師姓名: 黃建華  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 輔仁大學
講師經歷: 放心購股份有限公司營運長。黑松公司 課長 行銷業務相關、悅氏飲料 品牌經理、桔楊公司 行銷經理
開課週次: 週五
上課時段: 晚上 19:00-21:30
課程理念: 了解從產地到杯堛漫@啡旅程,體驗世界各地著名精品咖啡,更讓你在家就能以簡單器材自行沖泡出一杯有自我風格的精品咖啡,並且懂得如何品鑑咖啡及在家自行烘焙咖啡。
教學方式: 以分組實作體驗為主並配合小組討論及心得分享,PPT主題探討及講解示範為輔,並搭配一至二次戶外教學 ※如遇疫情或其他不可抗力因素將依政府公告停課,若無法實體補課則課程結束。
評鑑方式: 上課出席率須達三分之二,參與課程討論及實作
參考書目: 癮咖啡研究室-張金堅,原水文化
選課要求: 對烘焙及手沖咖啡有興趣,也想要泡出一杯好咖啡並喝出健康的學員。須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 1.材料費2000元,每堂課可帶50g不同產地焙度咖啡豆(熟豆/生豆)回家練習 2.老師自備器材一套,建議學員準備V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 課程介紹及引言:什麼是手沖咖啡/具體課程學些什麼? 課程介紹:自我介紹,認識彼此,講解課程大綱,上課方式,Q&A 引言:什麼是手沖咖啡/該準備什麼器材來上課,並品嚐代表性的精品咖啡三支
第2週 手沖咖啡怎麼學及咖啡36味 手沖基本概念及咖啡風味如何描述(咖啡36味),確認上課學員名單加LINE群組與分組 試飲:比較淺中深三支咖啡並分組討論差異分享
第3週 什麼是第三波精品咖啡(1) 本週介紹咖啡的歷史與流傳並介紹什麼是第三波精品咖啡以及說明手沖咖啡的目的及程序再示範以V60手沖咖啡 V60手沖分組實作: 動手實作練習手沖咖啡程序及心得分享
第4週 什麼是第三波精品咖啡(2 本週講解精品咖啡體系以及為何精品咖啡是較好喝咖啡的方式 V60手沖分組實作: 動手體驗有悶蒸與沒有悶蒸的咖啡有何差異
第5週 精品咖啡的品種與COFFEE REVIEW 本週講解精品咖啡的品種與品種故事及什麼是COFFEE REVIEW V60手沖分組實作: 體驗手沖建立粉牆與不繞圈手法產生的差異
第6週 精品咖啡的種植與採收與處理法 本週講解精品咖啡的種植與採收與不同處理法(日曬及水洗)之間的差異 V60手沖分組實作: 動手實作沖泡不同處理法生豆及心得分享
第7週 手沖咖啡萃取參數與磨豆機 本週說明水沖咖啡萃取參數與十大最貴咖啡並介紹如何選擇磨豆機 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(粗細)
第8週 精品咖啡的分類與分級制度與手沖十大誤區 本週講解介紹世界各國精品咖啡豆的分級制度與手沖十大誤區 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(篩粉)
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 精品咖啡的烘焙概論1 本週介紹烘豆概論並實作二鍋(機器/陶鍋) V60手沖分組實作: 手沖練習(現場烘豆淺焙VS中焙)並心得分享
第11週 咖啡店經營實務1 本週介紹咖啡產業的產業鏈及不同類型咖啡店 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同磨豆機)
第12週 參觀咖啡展 本週戶外教學參觀咖啡展 V60手沖分組實作: 無
第13週 參觀咖啡展心得與冰水手沖介紹 本週介紹參觀咖啡展心得與冰水手沖手法參數介紹 V60手沖分組實作: 冰水手沖手法實作與手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同水溫)
第14週 手沖流派與四六沖煮法實作 本週介紹手沖流派與四六沖煮法參數及實作 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同時間) 四六沖煮法與一般手沖體驗
第15週 世界著名咖啡莊園介紹與攪伴法 本週介紹世界著名艾利達莊園及寶藏莊園及攪拌法 V60手沖分組實作:攪拌法實作與不同水質體驗
第16週 各國著名產區概介與三溫暖手沖法 本週介紹各國著名產區與三溫暖手沖法 V60手沖分組實作:三溫暖手沖法實作與不同濾紙體驗
第17週 課程總結與沖泡計劃實作 本週作課程回顧與下期課程大綱介紹並進行回饋分享 V60手沖分組實作:沖泡計劃實作
第18週 成果展準備週 本週介紹參觀咖啡展心得與冰水手沖手法參數介紹 V60手沖分組實作: 冰水手沖手法實作與手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同水溫)