110-2期課程介紹

回上頁

 

B2L402 - 午茶時光手做烘焙

課程編號:

B2L402
講師姓名: 洪李燦  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 省立羅東高工
講師經歷: 天新西點漢餅坊負責人。臺北市士林老人服務中心長青社區大學生活攝影班教師、中和區漳和國中社團攝影班教師、新莊區豐年國小駐校攝影教師
開課週次: 週四
上課時段: 下午 13:30-16:00
課程理念: 透過教學延續以往學習所長,如西點麵包傳統漢餅等,並由選取優良安全食材推廣健康休閒美食烘培,亦不致讓烘培技術經驗埋沒及個人獨到口味失傳。
教學方式: 老師示範後,學員分組操作。 ※如遇疫情或其他不可抗力因素將依政府公告停課,若無法實體補課則課程結束。
評鑑方式: 由分組操作過程中,了解學員發生之問題,並設法排除達到預期成果。
參考書目: 老師自己的配方
選課要求: 對製作糕點及烘焙有興趣者皆可。須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 老師於開學後說明一般操作烘焙所需之器具,由學員自行決定購買。所需食材由老師統一購買,繳交材料費逐堂扣減,講義於上課時發給學員。瓦斯電器費400元  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 始業式:老師學員相見歡 課程介紹 學員分組/認識材料/廚房安全/傳統綠豆椪示範。
第2週 經典廣式鳳凰酥(自製中秋節賀禮) 鳳梨冬瓜餡混和技巧/餅皮手工調製要領/雙面烘烤注意事項。
第3週 夏日冰涼果凍杯 糖水source煮法/分次程度辨識/時令水果裝飾美感需求
第4週 夏威夷堅果塔 塔皮製作烘烤/堅果口味調製/整體裝飾成型需求。
第5週 甜麵團甜甜圈(原味&花生巧克力) 麵團攪拌原理/筋度辨識多次時間掌握/整形沾糖裝飾要領。
第6週 酥脆杏仁瓦片 糖水蛋液調製方式/杏仁片攪拌方式/冷火烘烤要領。
第7週 咖啡珍珠奶茶蛋糕 糖水source煮法/珍珠調煮/咖啡戚風蛋糕底整合美感裝飾。
第8週 臺式牛利馬卡龍 全蛋式打發辨識/粉類攪拌程度/麵糊擠出要領/高溫烘烤要領。
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 法式熔岩巧克力蛋糕 巧克力麵糊調製技巧/著重烘烤程度/整體裝飾美感。
第11週 竹塹餅(新竹縣最佳伴手禮) 餡料材料準備/單皮式攪拌作法/包餡整形技巧/烘烤要領
第12週 清涼生乳酪蛋糕 免烤餅皮製作/乳酪凍調製方法/裝飾要領/冰藏注意事項。
第13週 時下超夯 八蒜包 麵團攪拌方法/醒麵發酵時間掌握/蒜料調製混和要領/整體需求。
第14週 香噴噴胡椒餅 手工麵皮製作醒麵/餡料準備調製入味方法/包合要領/烘烤重點。
第15週 全麥吐司麵包 麵團攪拌出筋重點/1至2次發酵時間掌握/整形後慢火烘烤要領。
第16週 雪鹽可可燒乳酪 餅皮製作前置烘烤程度/乳酪餡泥調煮方式/大理石裝飾要領。
第17週 巧克力豆豆戚風蛋糕 巧克力戚風蛋糕作法/鮮奶油打發程度辨識/滾捲重要技巧。
第18週 雪Q餅 (年節最佳自製賀禮) 麵團攪拌方法/醒麵發酵時間掌握/蒜料調製混和要領/整體需求。