110-2期課程介紹

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B2L301 - 用點心做點心

課程編號:

B2L301
講師姓名: 王皓臣  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 中國文化大學
講師經歷: 1.臺安醫院營養課麵包師傅 98年-100年 2.中華穀類食品工業技術研究所助教老師 100年-101年 3.萬里國中烘焙指導老師101年 4.個人工作室101年-105年 5.財團法人中華文化社會福利事業基金會附設職業訓練中心 講師103年 6.實踐國中.景美國中烘焙老師 105年 7.兔坑社區發展協會烘焙指導講師 105年
開課週次: 週三
上課時段: 下午 13:30-16:00
課程理念: 用開心的心情,輕鬆的態度學習對於烘焙的知識,在平常的生活中創造不一樣的產品,對於烘焙能夠結合更多新的想法,創造出更多火花,在開心的心情下製作好吃的點心。
教學方式: 團體互動及小組活動※如遇疫情或其他不可抗力因素政府公告停課,室內課程改以線上教學方式,戶外課程仍維持實體補授課。
評鑑方式: 學員出席率20%、課堂討論20%、團體活動20%、學習態度40%
參考書目: 老師自備講義
選課要求: 有心學習的同學都可參加,須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 材料費用(每堂計算)、瓦斯電器費400元  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 抹茶紅豆吐司 抹茶紅豆吐司似乎可以快要變成國民吐司,不過這次不一樣的是學得了如何能夠讓蜜紅豆平均的分佈在吐司麵糰中
第2週 紅蘿蔔蛋糕 胡蘿蔔蛋糕是歐洲的經典甜點,從中世紀以來已經非常流行。到了60年代,胡蘿蔔蛋糕傳到美國,也成為了美國常見的甜點
第3週 芝麻酥餅 芝麻香 搭配酥酥脆脆的餅乾 讓人一塊接一塊 滋味無法擋
第4週 蛋黃酥 鹹香蛋黃 配上烏豆沙 傳統的好味道
第5週 維也納麵包 它是法國麵包不過卻是奧地利血統,它有著法國Baguette 麵包的外型,卻是來自維也納的配方。擁有柔軟、濕潤的麵包體,以及酥脆的外皮。你可以塗上厚厚的奶油、或是果醬,
第6週 蜂蜜檸檬杯子蛋糕 杯子蛋糕有著淡淡的蜂蜜香,檸檬微酸的口感,炎熱的天氣吃起來非常清爽∼上面再擠上檸檬卡士達醬,酸甜冰涼爽口好消暑∼
第7週 布列斯特 這個類似自由車輪的泡芙糕點;來紀念這個巴黎布列斯特城的自由車大賽,並將這個車輪泡芙命名為Paris-Brest。
第8週 叉燒包 Q彈軟糯的口感 搭配鹹香叉燒餡 精典的港式茶點
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 毛線球麵包 這陣子非常熱門的毛線球麵包!造型有如毛線球一般的手撕包馬上來試試∼
第11週 水晶蛋糕 Fruit Bavarois是一種點心,原產於德國南部的巴伐利亞地區而得名,濃郁的牛奶和蛋黃,加上五彩繽紛各式水果的組合,口味獨特,賞心悅目又好吃
第12週 綠豆花酥 外型走低調奢華風,吃起來的口感酥酥香香、不甜不膩,很順口 讓人眼睛一亮的宮廷甜點
第13週 手指餅乾 譯自英文-鬆脆餅,或在英式英語中稱為海綿手指,是低密度,乾燥,以雞蛋為原料的甜味布多瓦餅乾,形狀大致像大手指
第14週 達克瓦茲 達克瓦茲是經典的法式小點,特點是蛋糕體完全不含油脂,因此口感不像一般蛋糕這麼柔軟,夾入各種口味的奶油內餡,提供滑順的口感和濃郁奶香,成功的達克瓦茲能讓每一口都是極致享受~
第15週 蟹殼黃 中式小點之一.烤的金黃酥脆的外皮猶如蒸熟的螃蟹殼
第16週 咖哩麵包 咖哩麵包,或稱咖哩多拿滋,是一種流行的日式食品,為沾上日式咖哩的多拿滋,包裹麵包粉油炸而成。 咖哩麵包源自於日本東京,在昭和二年時,一家名為「名花堂」的西餐廳老闆想要做出以咖哩為內餡的西式麵包,但每次嘗試烘烤,含有水分的咖哩醬汁會隨著麵包膨脹所擠壓溢出,於是把麵糰包裹咖哩之後直接油炸,就誕生出了現在的咖哩麵包
第17週 壓模餅乾 簡易的奶香味 搭配自己喜歡的造型 小朋友的最愛
第18週 西班牙波菜堅果派 譯自英文-鬆脆餅,或在英式英語中稱為海綿手指,是低密度,乾燥,以雞蛋為原料的甜味布多瓦餅乾,形狀大致像大手指