110-2期課程介紹

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B2L203 - 咖啡達人-精品咖啡實作

課程編號:

B2L203
講師姓名: 洪富美/林麗菽  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 開南大學-商學院碩士在職專班-經營管理組
講師經歷: 洪富美:SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師、星河珈琲 負責人、信義/中正社大、新莊/樹林社區大學咖啡課程講師、勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師。 林麗菽:美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師、 星河珈琲 店長、星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
開課週次: 週二
上課時段: 晚上 19:00-21:30
課程理念: 分為咖啡實務及餐飲專業知識。藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,希望學期結束後學員能習得紮實的技術,為自己工作生涯創造第二春。
教學方式: 以投影片介紹理論及實際操作※如遇疫情或其他不可抗力因素政府公告停課,室內課程改以線上教學方式,戶外課程仍維持實體補授課。
評鑑方式: 出席率25% 學習態度25% 實作參與力50 %
參考書目: 咖啡聖經 作者:安妮特.穆德維爾 出版日:2015/09/10 ISBN:9789863770916
選課要求: 有興趣者,須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 約2000元含材料,戶外教學多退少補,費用由班級幹部保管,老師自備器具一套,建議學員自備器具。  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 課程介紹 關於咖啡,你喝對了嗎? 自我咖啡發想圖 經驗分享、品嚐咖啡.(自備3~5個小杯子)
第2週 從種子到咖啡-咖啡市場的轉變,咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) 學習品嚐處理發風味差異:後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理 咖啡x社會責任(自備3~5個小杯子)
第3週 咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論(自備3個小杯子)
第4週 認識虹吸壺咖啡 (亦稱賽風咖啡)萃取重點 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第5週 咖啡烘焙度與風味變化及養豆時間(咖啡技能) 淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析 虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第6週 認識中南美洲產區咖啡(產區知識) 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第7週 愛爾蘭咖啡、花式咖啡、創意咖啡 實際操作、分組練習與討論
第8週 土耳其咖啡文化介紹及實作、愛樂壓咖啡 實際操作、分組練習與討論
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 味覺大考驗I - 杯測(產區) 國際咖啡杯測訓練 快速開發味覺、嗅覺
第11週 咖啡豆烘焙(一) 生豆挑選、烘焙基礎概念 烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論
第12週 咖啡豆烘焙(二) 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯) 淺烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論
第13週 咖啡豆烘焙(三) 配出自己個性咖啡(特調咖啡) (學員可自備小型烘豆設備)
第14週 走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅I (田園管理.後製處理….) 參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費,和第15週合併,配合產季選擇11或12月的週末一天)
第15週 走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅 II (咖啡烘焙機介紹) 參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費,和第14週合併.
第16週 創意咖啡料理 (創造力) 戀愛的滋味、桂圓佐咖啡、咖啡火鍋
第17週 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 一日咖啡師的生活-咖啡沖煮、烘豆
第18週 我們要開店了---靜心咖啡館 –樂藝咖啡席⋯觀、聞、品、藝!角色扮演 配出自己個性咖啡(特調咖啡) (學員可自備小型烘豆設備)