110-2期課程介紹

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B2L104 - 茶飲咖啡達人開店創業實務

課程編號:

B2L104
講師姓名: 李盛銳  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 輔仁大學
講師經歷: 上海家樂福SCAE咖啡大師培訓講師/臺灣元揚企業SCAE咖啡大師培訓講師/中華兩岸茶協會講師/浪漫銀髮族協會講師/元揚餐飲設備董事長特助/凌揚餐飲設備研發/亞太杯中國創意飲品大賽設備評委/中正/大安社大講師/板橋.樹林.蘆洲救國團講師
開課週次: 週一
上課時段: 晚上 19:00-21:30
課程理念: 創業實務操作課程。分為主軸一:鮮萃茶流行飲品教學與茶品配茶,教您產品製作技巧,其二珍珠奶茶系列教學:黑糖珍奶虎紋系列與傳統波霸奶茶;其三透過萃茶機做出日本流行雪泡系列與雲朵系列飲品;其四機器烘豆基礎教學,透過現場操作 ,瞭解家用與營業用區別;其五半自動咖啡機一對一拉花教學,讓您學會基礎愛心與葉子圖形加上三角杯測咖啡風味學實做與現場杯測,讓您收穫滿滿!最後帶入開店創業sop與現今茶飲咖啡流行飲品資訊與品牌分析,讓您成為茶飲開店達人。
教學方式: 1.互動式討論,投影片教材以圖像影片為主2.動手實作3.開業提問與諮詢
評鑑方式: 出席率
參考書目: 依投影片與影片為主
選課要求: 有興趣者,須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 講義費含材料費1500元/多退少補(包含咖啡豆與莊園咖啡生豆、牛奶、桶茶茶包、茶葉,鬆餅粉、水果,冰沙材料、珍珠、奶精粉,奶蓋粉,巧克力醬,oreo餅乾,瓦斯罐,咖啡糖漿,黑糖糖漿,蔗糖,蝶豆花等實作材料) 2.校外教學交通費與餐飲費學員自理,戶外課衍生所有相關費用須另計且自理  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 相見歡/課程介紹 1.透過賓果遊戲 讓同學拉近距離相見歡 2.老師個人成功學經歷解析創業開店成功所需因素 3.課程導讀
第2週 茶顏悅色之專業茶飲製作理論與配茶實戰教學 鮮萃茶單品茶(桂花綠茶,蕎麥綠茶,碳培鐵觀音,四季青茶,水蜜桃茶,玫瑰茶,日月潭紅茶等)與拼配茶理論與手沖茶實做
第3週 鮮萃茶的奶泡與雪泡飲品實做教學 鮮奶茶,紅茶拿鐵,特調奶茶與日本流行雪泡實做
第4週 鮮萃茶的奶蓋與瓶裝水果茶飲品實做教學 1.鮮萃茶的奶蓋與瓶裝水果茶飲品實做教學 2.水果茶產品介紹2.現做超人氣水果茶/切丁/切片等飾品解析
第5週 夢幻雲朵鮮奶茶飲品實戰教學 1.夢幻雲朵系列飲品介紹2.夢幻雲朵鮮萃茶,夢幻雲朵奶蓋茶,夢幻雲朵奶茶實作
第6週 鮮萃茶開店大比拼 開店成功哲學與鮮萃茶開店模擬示範
第7週 黑糖珍奶虎紋與波霸珍奶實做教學 黑糖珍奶虎紋與波霸珍奶實做教學
第8週 喝咖啡的養生學與烘豆烘焙理論 1.喝咖啡的健康醫學 2.烘豆中的物理變化 3.SCA記錄烘豆數據 (烘焙曲線表)記錄發展時間和溫度中間點 4.熱源和烘豆速度之間的關係 5.咖啡豆顏色轉變與風味關連性
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 聞香的咖啡杯測訓練 魔鬼水訓練與杯測理論“杯測”是專業咖啡師判斷咖啡好壞的方式;“三角杯測”由三杯咖啡中選出與其他兩杯不同的那一杯,訓練咖啡分辨能力,透過淺焙,中焙,深焙讓您瞭解不同焙度的咖啡風味。
第11週 營業用烘豆機實做(1) 1.透過機械烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化,準確掌握豆色及爆音,瞭解淺焙/口感與風味 2.透夠烘焙曲線瞭解烘豆密辛與指標3.手沖咖啡交誼評鑑
第12週 營業用烘豆機實做(2) 1.透過機械烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化,準確掌握豆色及爆音,瞭解淺焙/口感與風味 2.透夠烘焙曲線瞭解烘豆密辛與指標3.手沖咖啡交誼評鑑
第13週 營業用烘豆機實做(3) 1.透過機械烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化,準確掌握豆色及爆音,瞭解淺焙/口感與風味 2.透夠烘焙曲線瞭解烘豆密辛與指標3.手沖咖啡交誼評鑑
第14週 營業用烘豆機實做(4) 1.透過機械烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化,準確掌握豆色及爆音,瞭解淺焙/口感與風味 2.透夠烘焙曲線瞭解烘豆密辛與指標3.手沖咖啡交誼評鑑
第15週 掛耳咖啡實做(每人可做10包以上) 濾掛咖啡手做與示範
第16週 半自動義式咖啡拉花實做(1) 1.半自動咖啡機的操作 2.咖啡萃取的知識 3.義式濃縮與拉花的交互影響關係 4.輕鬆打發奶泡技巧 5.咖啡牛奶融合的技巧 6.拉花基礎圖形快速上手
第17週 半自動義式咖啡拉花實做(2) 1.半自動咖啡機的操作 2.咖啡萃取的知識 3.義式濃縮與拉花的交互影響關係 4.輕鬆打發奶泡技巧 5.咖啡牛奶融合的技巧 6.拉花基礎圖形快速上手
第18週 課程複習 1.透過機械烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化,準確掌握豆色及爆音,瞭解淺焙/口感與風味 2.透夠烘焙曲線瞭解烘豆密辛與指標3.手沖咖啡交誼評鑑