110-2期課程介紹

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B2L103 - 麵麵俱到珍好味

課程編號:

B2L103
講師姓名: 葉智偉  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 輔仁大學
講師經歷: 輔仁大學餐旅管理學系研究所、高雄餐旅大學-中餐廚藝科、光啟高中-餐飲管理科廚藝教師、穀保家商-餐飲管理科廚藝教師、中國餐飲學會-中餐烹調暨地方小吃廚藝教師、林口社大-廚藝教師、行政院農業委員會農糧署-米食文化推廣教師、臺北市內湖區農會-烹飪班廚藝教師。曾任職於旺角港式飲茶主廚、星期五美式餐廳經理、臺北君悅飯店、東東餐飲企業。著作:道地臺灣味、中餐烹調 競賽:盧森堡世界盃廚藝大賽-金牌
開課週次: 週一
上課時段: 下午 13:30-16:00
課程理念: 本課程為中西式麵食,多元化的課程設計培養學員對中西式麵食有清楚的概念和認知,透過課程之介紹及實務操作對麵食產生興趣,並與家人分享其成果。
教學方式: 1.課程示範講解後進行團隊分組實際操作 2.成品拍照作為上課記錄後可帶回家與親友分享 ※如遇疫情或其他不可抗力因素將依政府公告停課,若無法實體補課則課程結束。
評鑑方式: 出席率60%、學習態度40%
參考書目: 老師自編講義
選課要求: 對烹飪與麵食有興趣者,須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 講義由老師提供,學員負擔影印費。 材料費:3300元,瓦斯電器費400元。  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 烹飪教學與實作 蔥燒起司厚鍋餅
第2週 烹飪教學與實作 手工韭菜灌蛋餅、乾烙千絲抓餅
第3週 烹飪教學與實作 核桃酥餅
第4週 中秋連假 中秋連假(擇日補課)
第5週 中秋連假 麻醬麵、臺式涼麵、自製白麵條/涼麵條
第6週 烹飪教學與實作 香芋饅頭、黑糖雜糧饅頭
第7週 雙十連假 雙十連假(擇日補課)
第8週 烹飪教學與實作 壽桃
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 烹飪教學與實作 蠔皇蜜汁叉燒包
第11週 烹飪教學與實作 檸檬塔
第12週 烹飪教學與實作 酥皮泡芙
第13週 烹飪教學與實作 枕頭蛋糕
第14週 烹飪教學與實作 蜂蜜蛋糕
第15週 烹飪教學與實作 鹽可頌
第16週 烹飪教學與實作 紅酒青提軟歐包
第17週 烹飪教學與實作 核桃起司軟歐包
第18週 烹飪教學與實作 枕頭蛋糕