109-1期課程介紹

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ZL502 - 輕鬆學咖啡(二)享受花式咖啡

課程編號:

ZL502
講師姓名: 李明錦  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 世新大學
講師經歷: 世新大學碩士 台大咖啡官能專業鑑定人員第10期 英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照 實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業 中華穀類食品工業技術研究所 麵包及西點蛋糕全修班結業
開課週次: 週五
上課時段: 下午 13:30-16:00
課程理念: 目前大台北都市居民在家自己沖煮咖啡品嚐的風氣盛為流行,本課程理念主要透過咖啡學習,開啓視覺、聽覺、嗅覺、味覺及觸覺感受。並藉由掌握咖啡烘焙程度之深淺,品嚐到剛入口時微微的果酸、中段溫潤的口感及後端帶出回甘餘韻,讓您真正享受一杯專屬個人風格及客製化的新鮮咖啡。
教學方式: 講師示範、學員分組實作
評鑑方式: 1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。
參考書目: 自製教材
選課要求: 有興趣者,須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 各國優質咖啡生豆、熟豆(迷人的水果風味、酒香、堅果香氣、巧克力的甜韻、黑糖尾韻及檸檬、茉莉花香等等)合計約4磅,共2000元。  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 相見歡、課程介紹 品嚐咖啡(請自備小杯子)
第2週 適合義式咖啡的豆子 中深焙咖啡烘焙
第3週 調配自已的義式咖啡 中深焙咖啡烘焙
第4週 沖煮義式咖啡的器具 家用義式咖啡的器具
第5週 法式歐蕾咖啡 咖啡與牛奶的組合
第6週 Latte拿鐵咖啡 咖啡與奶泡的組合
第7週 卡布奇諾咖啡 早晨上班前必喝的飲料
第8週 馬奇朵咖啡 適合餐後享用的義式咖啡
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 咖啡拉花初級--心形 讓咖啡表面浮現心形奶泡
第11週 咖啡拉花中級--鬱金香 讓咖啡表面浮現一串心形
第12週 咖啡拉花高級--葉形 體驗奶泡律動的視覺享受
第13週 咖啡與奶泡之融合方法 牛奶打發實作練習
第14週 直接注入法之拉花技巧 義式咖啡拉花練習
第15週 咖啡拉花三段節奏控制 義式咖啡拉花練習
第16週 心形圖案拉花技巧 心形圖案拉花複習
第17週 鬱金香圖案拉花技巧 鬱金香圖案拉花複習
第18週 葉子圖案拉花技巧 葉子圖案拉花複習