109-1期課程介紹

回上頁

 

ZL402 - 午茶時光手做烘焙

課程編號:

ZL402
講師姓名: 洪李燦  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 省立羅東高工
講師經歷: 台北市長安西路天新西點漢餅坊負責人 台北市士林老人服務中心長青社區大學生活攝影班教師 松山老人社區大學攝影班教師 中和區漳和國中社團攝影班教師 新莊區豐年國小駐校攝影教師
開課週次: 週四
上課時段: 下午 13:30-16:00
課程理念: 個人於本校中正社大教學烘焙已有三年。在工作職業上從事西點糕餅業烘培師傅超過30年,其中不乏歐美日本師傅臨場授技。希望能透過教學延續以往學習所長! 如西點 麵包 傳統漢餅等,並由選取優良安全食材推廣健康休閒美食烘培,亦不致讓烘培技術經驗埋沒及個人獨到口味失傳!
教學方式: 老師示範後由學員操作。
評鑑方式: 分組討論操作
參考書目: 凡相關類別書籍皆可
選課要求: 有興趣者,須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 材料費3000元,多退少補。  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 始業式:老師學員相見歡 課程介紹 學員分組/認識材料/工廠安全/戚風式蛋糕示範
第2週 起酥夾心蛋糕 戚風底蛋糕製作,起酥烘烤要領,整體夾層裝飾注意事項。
第3週 髒髒包~時下最夯起酥麵包 髒髒包麵皮層次製作烘烤,甘納許調煮要領,整體合成美感。
第4週 蔓越莓雜糧貝果麵包 麵團攪拌方式,發酵時間掌握,餡料加入及水煮烘烤要領。
第5週 香醇椰子瑞士捲 海綿蛋糕底製作烘烤,椰子泥攪拌塗抹方式,二次烘烤要領。
第6週 原味手工菊花餅長條餅 麵糊程序調粉方法,擠壓技巧,烘烤後沾淋巧克力技巧。
第7週 長崎蜂蜜蛋糕 麵糊蛋糕底打製調粉方法,中火長時間火候烘烤要領。
第8週 法式酥皮泡芙 法式波羅皮手調技巧,泡芙煮法順序要領,卡士達醬打法煮法。
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 抹茶重乳酪蛋糕 乳酪調煮方式,戚風式濕性發泡程度要領,烘烤溫度控溫。
第11週 舒芙蕾夾心鬆餅 蛋糕麵糊打製鬆軟程度,煎煮麵糊要領,夾心美感需求。
第12週 盆栽提拉米蘇 奶油乳酪打製程度要領,裝飾美觀整體造型技巧。
第13週 手工巧克力杏仁餅乾 手調巧克力麵團方法,做型擠壓技巧,烘烤要領。
第14週 純鮮奶白吐司麵包 麵團打製筋度程度辨識,一二次發酵整形技巧,烘烤要領。
第15週 法式焦糖烤布蕾 焦糖煮法,奶油奶水煮法,整體烘烤。
第16週 甜麵團鹹蔥捲麵包 麵團打製筋度程度辨識,一二次發酵整形技巧,裝飾烘烤要領。
第17週 傳統黑糖糕 紅糖麵糊打製程序要領,蒸煮時間控制方法。
第18週 香蕉蛋糕 麵糊調製過程技巧,香蕉糊混和要領,整體烘烤方法。