109-1期課程介紹

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ZL204 - 精品咖啡達人手沖/烘豆/拉花

課程編號:

ZL204
講師姓名: 洪富美/林麗菽  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 開南大學-商學院碩士在職專班-經營管理組
講師經歷: ● 2008-01-03~2019-08-15 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 約聘飲料調製講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 約聘飲料調製講師>> ● 2008-03-03~2019-08-15 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 講師>> ● 2004-03-04~2019-08-15 新北市新莊社區大學 講師>> ● 2011-03-05~2019-08-15 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 講師>>
開課週次: 週二
上課時段: 晚上 19:00-21:30
課程理念: 想透過簡單易學課程,讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識,希望學期結束後學員能習得紮實的技術,為自己工作生涯創造第二春。
教學方式: 以投影片介紹理論及實際操作
評鑑方式: 出席率25% 學習態度25% 實作參與力50 %
參考書目: 《新版咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》, 韓懷宗著,寫樂文化
選課要求: 有興趣者,須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 約2000元含材料,戶外教學多退少補,費用由班級幹部保管,老師自備器具一套,建議學員自備器具。  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 關於咖啡,你喝對了嗎? 經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象
第2週 從種子到杯子 - 咖啡後製處理法與環境永續 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任
第3週 咖啡好喝的秘訣 - 金杯咖啡理論法則應用 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第4週 義大利咖啡-摩卡壺 卡布基諾、拿鐵咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論
第5週 義大利咖啡拉花藝術-愛心、葉子 奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第6週 義大利咖啡-花式冰咖啡系列 漸層冰咖啡調製、美酒配咖啡 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第7週 不同咖啡器具之風味差異 咖啡葉茶.咖啡果皮茶品嚐 土耳其壺咖啡、愛樂壓咖啡、越南咖啡品嚐與實際操作、分組練習與討論
第8週 咖啡豆烘焙 生豆挑選、烘焙基礎概念 烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 咖啡豆烘焙 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯) 淺烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論 (學員可自備小型烘豆設備)
第11週 咖啡豆烘焙 配出自己個性咖啡(特調咖啡) (學員可自備小型烘豆設備)
第12週 手沖咖啡基礎及六大因素 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論
第13週 喝咖啡也可改變地球環境 雨林咖啡 & 有機咖啡 品嚐雨林認證及有機認證咖啡 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第14週 手沖咖啡趣味無窮- 分辨濾杯構造與沖煮技巧 各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第15週 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 一日咖啡師的生活-咖啡沖煮
第16週 咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬 外帶及內用咖啡製作 傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第17週 走出教室的學習– 參訪台北知名獨立咖啡館 參觀咖啡館與品嚐咖啡.咖啡師的對話 自費行程
第18週 咖啡美學 創意咖啡之饗宴