109-1期課程介紹

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ZL103 - 烘豆饗宴與夢幻高顏值飲調

課程編號:

ZL103
講師姓名: 李盛銳  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 輔仁大學
講師經歷: 上海家樂福SCAE咖啡大師培訓講師/台灣元揚企業SCAE咖啡大師培訓講師/中華兩岸茶協會講師/浪漫銀髮族協會講師/元揚餐飲設備董事長特助/凌揚餐飲設備研發/亞太杯中國創意飲品大賽設備評委/中正/大安社大講師/板橋.樹林.蘆洲救國團講師/SCAE咖啡大師國際證照/SCA CSP ROASTING初級/中級咖啡烘焙國際證照/勞委會飲調證照/SGS食品安全證照
開課週次: 週一
上課時段: 晚上 19:00-21:30
課程理念: 本課程皆為實務操作課程,老師會提供原料與設備讓同學在教室操作,並提供操作sop講義同學,讓同學專心上課,透過實務操作,真正學會飲品製作技巧,實做課程分為三主軸其一∼烘豆師:承上啟下的風味守護者,本課程用證照級專業知識與專業烘豆機,教導您成咖啡愛好者成為專業烘豆師!並教您手沖與掛耳咖啡製作方式,皆有大量成品與濾掛可帶回家!其二手搖桶茶創業技巧∼老師無私藏將設備與原料帶到教室,用淺顯易懂的方式,教您產品製作技巧,每位同學可無限量帶自己製作的飲料給家人或朋友喝!其三夢幻飲品與甜品的完美組合∼高顏值飲品蝶豆花喝到飽與超人氣鬆餅實務操作,同學每人作少可帶4到8片自己做的鬆餅回家給家人吃。
教學方式: 1.互動式討論,投影片教材以圖像影片為主2.動手實作3.開業提問與諮詢
評鑑方式: 出席率
參考書目: 依投影片與影片為主
選課要求: 有興趣者,須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 講義費含材料費1500元/多退少補(包含咖啡豆與莊園咖啡生豆、牛奶、桶茶茶包、茶葉,鬆餅粉、水果,冰沙材料、珍珠、奶精粉,奶蓋粉,巧克力醬,oreo餅乾,瓦斯罐,咖啡糖漿,黑糖糖漿,蔗糖,蝶豆花等實作材料) 2.校外教學交通費與餐飲費學員自理  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 相見歡/課程介紹 1.透過賓果遊戲 讓同學拉近距離相見歡 2.老師個人成功學經歷解析創業開店成功所需因素 3.課程導讀
第2週 SCA專業烘豆師烘豆實務理論 1.咖啡的健康醫學2烘豆中的物理變化 3.SCA記錄烘豆數據 (烘焙曲線表)記錄發展時間和溫度中間點 4.熱源和烘豆速度之間的關係 5.咖啡豆顏色轉變與風味關連性
第3週 咖啡感官課程香瓶實務 1.感官能力開發與記憶 2.聞香瓶與風味連結記憶訓練
第4週 RF300咖啡烘焙實作(1)+手沖咖啡技巧 1.透過RF300讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化,準確掌握豆色及爆音,瞭解淺焙/中焙/深焙/城市烘焙 2.手沖咖啡交誼評鑑
第5週 RF300咖啡烘焙實作(2)+手沖咖啡技巧 1.透過RF300讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化,準確掌握豆色及爆音,瞭解淺焙/中焙/深焙/城市烘焙 2.手沖咖啡交誼評鑑
第6週 RF300咖啡烘焙實作(3)+掛耳咖啡實做(每人可做10包) 實際操作RF300烘豆機用烘豆曲線表 來解開 風門/火力/轉速 的神祕面紗! 再透過專業焦糖化測定儀器,來檢測咖啡豆的烘焙程度,而且每堂課皆會透過杯測或手沖,來檢視學員烘焙的咖啡豆,進而探討不同烘焙手法所造成的風味差異
第7週 RF300咖啡烘焙實作(4)+掛耳咖啡實做(每人可做10包) 實際操作RF300烘豆機用烘豆曲線表 來解開 風門/火力/轉速 的神祕面紗! 再透過專業焦糖化測定儀器,來檢測咖啡豆的烘焙程度,而且每堂課皆會透過杯測或手沖,來檢視學員烘焙的咖啡豆,進而探討不同烘焙手法所造成的風味差異
第8週 義式半自動咖啡機一對一拉花實做(1) 1.半自動咖啡機的操作 2.咖啡萃取的知識 3.義式濃縮與拉花的交互影響關係 4.輕鬆打發奶泡技巧 5.咖啡牛奶融合的技巧 6.拉花基礎圖形快速上手7.無限量拿鐵喝到飽
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 義式半自動咖啡機一對一拉花實做(2) 1.半自動咖啡機的操作 2.咖啡萃取的知識 3.義式濃縮與拉花的交互影響關係 4.輕鬆打發奶泡技巧 5.咖啡牛奶融合的技巧 6.拉花基礎圖形快速上手7.無限量拿鐵喝到飽
第11週 少女心爆發∼超夢幻蝶豆花實做 1.蝶豆花基底製作說明 2.蝶豆花的花式調飲變化
第12週 超人氣冰沙製作 1.超人氣冰沙介紹 2.超人氣冰沙操作配方與操作示範 3.超人氣冰沙擺盤示範
第13週 校外教學∼一日吧台手 1.吧台手初體驗 2.半自動營業咖啡機現場操作 3.現場拉花示範
第14週 桶茶創出百億經濟奇蹟 1.桶茶操作器具介紹 2.各發酵茶種介紹與實做3.茶原料感官訓練4.產品製作示範
第15週 超夢幻奶蓋茶 鮮奶茶 1.奶蓋茶如何製作 2.鮮奶茶如何製作 3.凍飲如何製作
第16週 如何做出夢幻水果茶 1.水果茶產品介紹2.現做超人氣水果茶/切丁/切片等飾品解析
第17週 鮮果夢幻漸層氣泡飲實做 鮮果夢幻漸層氣泡飲實做與小組練習
第18週 成果展互動教學 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習