109-1期課程介紹

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ZL101 - 食在泰正點

課程編號:

ZL101
講師姓名: 葉智偉  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 輔仁大學
講師經歷: 輔仁大學餐旅管理學系研究所 高雄餐旅大學-中餐廚藝科 光啟高中-餐飲管理科廚藝教師 穀保家商-餐飲管理科廚藝教師 中國餐飲學會-中餐烹調暨地方小吃廚藝教師 瑞康屋廚藝示範教師 林口社區大學-廚藝教師 好學文創-港式飲茶教師 喬治高職-餐飲管理科廚藝教師 行政院農業委員會農糧署-米食文化推廣教師 台北市內湖區農會-烹飪班廚藝教師 曾任職於旺角港式飲茶主廚、星期五美式餐廳經理、台北君悅飯店、東東餐飲企業… 著作:道地台灣味、中餐烹調 競賽:盧森堡世界盃廚藝大賽-金牌
開課週次: 週一
上課時段: 上午 09:30-12:00
課程理念: 培養學員對泰式料理有清楚的概念和認知,並透過課程之介紹及實務操作能引領學員對烹調產生興趣,並與家人分享其成果。
教學方式: 1.課程示範講解後進行團隊分組實際操作 2.成品拍照作為上課記錄後可帶回家與親友分享
評鑑方式: 出席率60%、學習態度40%
參考書目: 自編講義
選課要求: 有興趣者,須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 講義由老師提供,學員負擔影印費 材料費:3500  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 烹飪教學與實作 青木瓜沙拉、檸香月亮蝦餅
第2週 烹飪教學與實作 炸魚餅佐梅汁醬、西米椰汁布丁
第3週 烹飪教學與實作 泰式辣醬炒蝦、斑蘭葉包雞
第4週 烹飪教學與實作 泰式海南雞飯、泰式涼拌墨魚冬粉
第5週 烹飪教學與實作 泰式雞肉湯粉、松阪豬拌泰式酸辣汁
第6週 烹飪教學與實作 女婿蛋、冬陰醬燒雞
第7週 烹飪教學與實作 沙嗲豬肉串、冬陰功海鮮湯
第8週 烹飪教學與實作 天使咖哩雞翼、泰泰風味米披薩
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 烹飪教學與實作 泰式酸辣雞腿排、泰式冬粉蝦煲
第11週 烹飪教學與實作 香辣吮指蝦、泰式炒河粉
第12週 烹飪教學與實作 椰香鳳梨炒飯、泰式豬肉餅
第13週 烹飪教學與實作 檸檬香茅打拋豬捲餅、辣酸子汁炸鱸魚
第14週 烹飪教學與實作 綠咖哩椰汁雞附手工麵包、檸檬清蒸魚
第15週 烹飪教學與實作 冬陰功海鮮螺絲粉、泰式炸雞翅
第16週 烹飪教學與實作 秘製醬燒雞、咖哩燒小排
第17週 烹飪教學與實作 瑪莎曼咖哩雞、海鮮咖哩雞蛋麵
第18週 成果驗收 本學期成果驗收及同樂會