108-2期課程介紹

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YL503 - 從原豆烘焙到咖啡沖煮

課程編號:

YL503
講師姓名: 李明錦  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 世新大學
講師經歷: 世新大學碩士 臺大咖啡官能專業鑑定人員第10期 英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照 實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業 中華穀類食品工業技術研究所 麵包及西點蛋糕全修班結業
開課週次: 週五
上課時段: 下午 13:30-16:00
課程理念: 透過咖啡烘豆與杯測學習過程,開啓視覺、聽覺、嗅覺、味覺及觸覺感受。並藉由掌握咖啡烘焙程度之深淺,品嚐到剛入口時微微的果酸、中段溫潤的口感及後端帶出回甘餘韻,讓您真正享受一杯咖啡專屬個人風格及客製化的新鮮咖啡。
教學方式: 講師示範、學員分組實作
評鑑方式: 1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。
參考書目: 自製教材
選課要求: 有興趣之初學者
學分費用: 3000元
額外費用: 精品等級咖啡生豆、熟豆合計約4磅,共2000元。  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 品嚐咖啡從認識咖啡豆開始 咖啡豆分級與挑選
第2週 自家烘焙咖啡新鮮省錢便利 家庭小型烘豆機練習
第3週 簡單聰明易學的咖啡沖泡法 沖泡時間與水溫之掌握
第4週 從生豆到熟豆烘焙的變化 認識烘焙中的梅納反應
第5週 烘焙火力對咖啡風味之影響 烘焙時間與火候的控制
第6週 烘焙深淺對咖啡風味之影響 為自已客製化的烘焙度
第7週 烘焙技術決定咖啡的風味 烘焙完成下豆時機之掌握
第8週 品嚐咖啡杯測的第一道美味 品嚐咖啡酸苦甘醇風味
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 基礎手沖咖啡調製方法 手沖咖啡調製練習
第11週 基礎虹吸咖啡調製方法 虹吸咖啡調製練習
第12週 萃取酸苦平衡的美味咖啡 影響咖啡沖煮風味的因素
第13週 尋找自已最愛的咖啡香 不同咖啡豆混合調製
第14週 濃縮義式咖啡機操作 以蒸氣調製奶泡的方法
第15週 品嚐綿蜜奶泡的卡布奇諾 牛奶發泡程度之調整
第16週 拉花鮮奶打發與融合方法 濃縮咖啡拉花練習
第17週 心形圖案拉花技巧 濃縮咖啡拉花練習
第18週 心形圖案拉花練習 濃縮咖啡拉花練習