108-2期課程介紹

回上頁

 

YL402 - 午茶時光手做烘焙

課程編號:

YL402
講師姓名: 洪李燦  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 省立羅東高工
講師經歷: 臺北市長安西路天新西點漢餅坊負責人 臺北市士林老人服務中心長青社區大學生活攝影班教師 松山老人社區大學攝影班教師 中和區漳和國中社團攝影班教師 新莊區豐年國小駐校攝影教師
開課週次: 週四
上課時段: 下午 13:30-16:00
課程理念: 本人已在中正社大上攝影課大約10年:對於中正區環境頗有了解! 而個人在工作職業上從事西點糕餅烘培業超過25年,希望能透過教學延續以往學習所長,推廣健康休閒美食烘培,亦不致讓自己25年之烘培技術經驗埋沒及失傳!
教學方式: 老師示範後由學員操作。
評鑑方式: 分組討論操作
參考書目: 凡相關類別書籍皆可
選課要求: 有興趣者限制
學分費用: 3000元
額外費用: 材料費3000元,多退少補。  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 始業式:老師學員相見歡 課程介紹 學員分組 認識材料 工廠安全規章 基礎油皮蛋黃酥示範
第2週 中秋節自製賀禮: 經典鳳梨酥 鳳梨餡冬瓜餡混和技巧,包餡要領,正反面烘烤注意事項。
第3週 葡萄瑞士捲 戚風底製作烘烤,葡萄擺放注意事項,上下火烘烤要領。
第4週 原味(水果)奶凍捲 (宜蘭網售第一) 原味戚風海綿底製作烘烤,奶凍捲煮法冰藏,整體捲合要領
第5週 枸杞桂花凍 糖水壽司煮法,枸杞桂花攪拌層次要領,冰藏時間注意事項。
第6週 旋風巧克力蛋糕捲 黑白兩色戚風蛋糕底攪拌要領,混色注意事項,捲圓方式。
第7週 心型夾心餅 麵糊打製過程,餡料酒漬準備,整體烘烤。
第8週 虎皮雙色蛋糕捲 戚風式蛋糕雙色打製烘烤,蛋黃虎皮高速打法,整體捲合要領。
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 甜麵團漢堡皮沙拉皮 甜麵團攪拌時間層次,1-2次發酵時間掌控,最後整形烘烤要領
第11週 核桃巧克力點心 原味戚風蛋糕底烘烤,巧克力淋覆技巧,裝飾要領。
第12週 全麥吐司麵包 麵團攪拌出筋重點,1至2次發酵時間掌握,烘烤要領。
第13週 巧克力金字塔蛋糕 巧克力戚風蛋糕油式煮法,蛋糕疊合分切技巧。
第14週 油皮咖哩餃 油皮油酥做法,咖哩內餡炒煮方式,整體包覆花邊修飾整形烘烤。
第15週 宴會小蛋糕 原味戚風海綿底製作烘烤,鮮奶油塗抹技巧,花式裝飾變化要領
第16週 義大利脆餅 麵糊與堅果攪拌方式,多次烘烤要領。
第17週 總匯,原味,潛艇堡,三明治 食材選擇內容,混和沙拉醬變化,疊合配色重點,刀切力道要領。
第18週 蔓越梅奶油餅乾 麵糊打製過程,乾果混和方式,烘烤技巧要領。