108-2期課程介紹

回上頁

 

YL302 - 咖啡拉花與下午茶點心

課程編號:

YL302
講師姓名: 李明錦  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 世新大學
講師經歷: 世新大學碩士 臺大咖啡官能專業鑑定人員第10期 英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照 實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業 中華穀類食品工業技術研究所 麵包及西點蛋糕全修班結業
開課週次: 週三
上課時段: 下午 13:30-16:00
課程理念: 本課程以淺顯易懂、製作簡化及容易上手的教學方法,學員使用小型半自動家庭義式咖啡機,就能製作出一杯漂亮的拿鐵咖啡拉花。只要經由適當的指導與學員用心練習,想要在家就能喝到綿密的奶泡拉花咖啡,一點都不難。
教學方式: 講師示範、學員分組實作。
評鑑方式: 1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。
參考書目: 自製教材
選課要求: 有興趣之初學者
學分費用: 3000元
額外費用: 材料費合計2,500元(含精品咖啡、糖、蛋、麵粉與器具耗材等費用)  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 拉花常用器具講解示範 課程介紹、器具講解示範
第2週 簡易萃取濃縮咖啡方法 萃取濃縮咖啡實作練習
第3週 發泡牛奶打發基本原理 牛奶打發實作練習
第4週 咖啡與奶泡之融合方法 牛奶打發實作練習
第5週 比利時列日鬆餅 咖啡拉花與午茶點心
第6週 調製Cappuccino與Latte 咖啡拉花實作練習
第7週 直接注入法之拉花技巧 咖啡拉花實作練習
第8週 蜂蜜核桃鬆餅 咖啡拉花與午茶點心
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 三段注入法之拉花技巧 咖啡拉花實作練習
第11週 蔓越莓鬆餅 咖啡拉花與午茶點心
第12週 心形圖案拉花方法1 咖啡拉花實作練習
第13週 抹茶紅豆鬆餅 咖啡拉花與午茶點心
第14週 心形圖案拉花方法2 咖啡拉花實作練習
第15週 肉桂蘋果鬆餅 咖啡拉花與午茶點心
第16週 鬱金香圖案拉花方法 咖啡拉花實作練習
第17週 馬斯卡邦提拉米蘇 咖啡拉花與午茶點心
第18週 葉子圖案拉花方法 咖啡拉花實作練習