108-2期課程介紹

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YL301 - 咖啡感官鑑賞-世界文化品味藝術

課程編號:

YL301
講師姓名: 吳明聰  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: PsyD心理學博士 SCAE Grind
講師經歷: The Food Safety Manager 食品安全管理ZT20416122 Certified Food Handler食品處理管理CFH Cerfificate No: 61297 102年度臺北市咖啡達人推廣計畫-臺北咖啡職人-精品咖啡師競賽評審 行政院農委會農糧署咖啡菁英講座臺北市世貿中心 咖啡,這樣喝,對了嗎? 咖啡優劣對健康的影響 UCAAA 美國洛杉磯藝術人協會 咖啡感官分析 Cupper 與 SCAE 金杯
開課週次: 週三
上課時段: 下午 13:30-16:00
課程理念: 精品健康咖啡,內容涵蓋咖啡種類、產地、萃取、烘焙、杯測等。提供完整且有系統的內容,更重要的是課程中將學習到去分變咖啡的優劣,包括: 烘壞、過季、保存不當、無篩選等情形,因為對咖啡有更深層的了解而更能健康的享受咖啡。
教學方式: PowerPoint檔案教學上課討論案例講解
評鑑方式: 1.課堂出席率30% 2.參與討論20% 3.期末報告50%
參考書目: 自編講義
選課要求: 有興趣者
學分費用: 3000元
額外費用: 講義影印及實習材料費2000元  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 咖啡介紹 風味、口感分析與校正
第2週 瓜地馬拉咖啡 風味、口感分析與校正
第3週 依索比亞咖啡 風味、口感分析與校正
第4週 咖啡沖泡法 (手沖) 風味、口感分析與校正
第5週 尼加拉瓜咖啡 風味、口感分析與校正
第6週 曼特寧咖啡 風味、口感分析與校正
第7週 咖啡沖泡法 (法式濾壓壺) 風味、口感分析與校正
第8週 巴西咖啡 風味、口感分析與校正
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 哥倫比亞咖啡 風味、口感分析與校正
第11週 咖啡沖泡法 (簡易沖泡) 風味、口感分析與校正
第12週 肯亞 風味、口感分析與校正
第13週 爪哇(Java) 風味、口感分析與校正
第14週 咖啡沖泡法 (簡易沖泡) 風味、口感分析與校正
第15週 蒲隆地 風味、口感分析與校正
第16週 咖啡溫度 風味、口感分析與校正
第17週 咖啡萃取法比較 咖啡萃取實作
第18週 成果驗收 咖啡萃取實作