108-2期課程介紹

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YL204 - 咖啡萃取與烘焙實務操作

課程編號:

YL204
講師姓名: 洪富美/林麗菽  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 開南大學-商學院碩士在職專班-經營管理組
講師經歷: 洪富美: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問、 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師、 N235臺灣高優質精品咖啡評鑑評審、 2013臺灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員、 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動 林麗菽: 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師、 星河珈琲 店長、 星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師、 勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業、 國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理系 管理學學士、 調酒丙級技術士 證號150-055643、 會計事務丙級技術士 證號149-341774、 門市服務丙級技術士 證號181-007602
開課週次: 週二
上課時段: 晚上 19:00-21:30
課程理念: 想透過簡單易學課程,讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識,希望學期結束後學員能習得紮實的技術,為自己工作生涯創造第二春。
教學方式: 以投影片介紹理論及實際操作
評鑑方式: 出席率25% 學習態度25% 實作參與力50 %
參考書目: 《新版咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》, 韓懷宗著,寫樂文化
選課要求: 一般民眾,有興趣者
學分費用: 3000元
額外費用: 約2000元含材料,戶外教學多退少補,費用由班級幹部保管,老師自備器具一套,建議學員自備器具。  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 課程介紹.何謂好咖啡? 經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹 (自備3個小杯子)
第2週 從種子到咖啡 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任(自備3個小杯子)
第3週 咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論(自備3個小杯子)
第4週 關於手沖咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第5週 咖啡烘焙度與風味變化(咖啡技能) 淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第6週 認識中南美洲產區咖啡(產區知識) 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第7週 咖啡裡的瑕疵風味 (辨識能力) 瑕疵風味認識與辨別.使用聰明滤杯操作 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第8週 夏季最佳飲品-冰咖啡 冷泡冰咖啡與冰手沖咖啡的差異 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 咖啡豆烘焙 生豆挑選、烘焙基礎概念 烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論
第11週 咖啡豆烘焙 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯) 淺烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論 (學員可自備小型烘豆設備)
第12週 咖啡豆烘焙 配出自己個性咖啡(特調咖啡) (學員可自備小型烘豆設備)
第13週 走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅I (田園管理.後製處理….) 參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費,和第14週合併,配合產季選擇11或12月的週末一天)
第14週 走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅 II (咖啡烘焙機介紹) 參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費,和第13週合併.
第15週 創意咖啡料理 (創造力) 戀愛的滋味、桂圓佐咖啡、咖啡火鍋
第16週 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮
第17週 不同濾杯好好玩--手沖咖啡 手沖咖啡分組友誼賽
第18週 靜心品咖啡 –樂藝咖啡席⋯觀、聞、品、藝!角色扮演 被服務者的角度感受:變的不ㄧ樣的心境可以更靜心品嚐咖啡.服務同理心 服務者的角度感受:專注力及美學結合,席地而坐,咖啡魂上身!