108-2期課程介紹

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YL103 - 飲調咖啡職人創業實務

課程編號:

YL103
講師姓名: 李盛銳  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 輔仁大學
講師經歷: 上海家樂福SCAE咖啡大師培訓講師/臺灣元揚企業SCAE咖啡大師培訓講師/中華兩岸茶協會講師/浪漫銀髮族協會講師/元揚餐飲設備董事長特助/凌揚餐飲設備研發/亞太杯中國創意飲品大賽設備評委/中正/大安社大講師/板橋.樹林.蘆洲救國團講師/SCAE咖啡大師國際證照/SCA CSP ROASTING初級/中級咖啡烘焙國際證照/勞委會飲調證照/SGS食品安全證照
開課週次: 週一
上課時段: 晚上 19:00-21:30
課程理念: 上完課可一步學到管理精鑰,也讓你瞭解開店需要哪些真正有用的設備,讓你材買設備知匹知己百戰百勝,除了理論教學更搭配現場產品試做,把茶飲店與咖啡店搬到教室讓你瞭解, 讓你真正有魚竿能釣魚,本期著重鮮萃茶技能操作與咖啡生豆烘焙技巧與義式咖啡拉花,咖啡杯測。
教學方式: 1.互動式討論,投影片教材以圖像影片為主2.動手實作3.開業提問與諮詢
評鑑方式: 出席率
參考書目: 依投影片與影片為主
選課要求: 有興趣者限制
學分費用: 3000元
額外費用: 講義費含材料費1000元/多退少補(包含咖啡豆與咖啡生豆、牛奶、桶茶茶包、teapresso茶包,鬆餅粉、水果,冰沙材料、珍珠、奶精粉,奶蓋粉,巧克力醬,oreo餅乾,瓦斯罐,咖啡糖漿,黑糖糖漿,蔗糖等實作材料) 2.校外教學交通費與餐飲費學員自理 ****本課程不販售操作機器與原料 機器與材料為僅提供產品操作與練習******  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 相見歡 1.課程說明與相見歡 2.透過遊戲讓同學彼此融冰培養開店第一步 3.講師成功案例分享告訴您開店成功秘訣 4.課程導讀
第2週 菜單偵探+開店sop流程介紹+生豆偵探 1.菜單教我的那些事? 2.成本如何計算?租金/材料/人事/攤提 如何產生獲利 3.銷售量與客層分析 4.開店選對好點與好設備 5.開店基本sop教戰分享 6.SCA瑕疵豆如何篩選
第3週 咖啡烘焙理論+陶壺烘焙+手沖咖啡 1.咖啡烘焙理論介紹2.陶壺烘豆教學與分組練習3.現烘現煮手沖咖啡分組品嚐
第4週 品香咖啡席+三角杯測+手沖咖啡 1.咖啡席分組練習 2.手沖咖啡分組練習 3.三角杯測分組練習
第5週 在家也能輕鬆烘豆~陶壺手烘/鐵鍋炒豆技巧/塞風與光爐實作 1.家用烘豆技巧與操作實務 2.塞風咖啡沖泡分組練習 3.光爐的應用
第6週 咖啡與茶基礎理論 1.咖啡豆入門簡介 2.咖啡豆歷史與產區 咖啡豆種介紹 3.簡易咖啡烘焙介紹4.茶葉製程與酵度介紹5茶葉原料介紹與搭配
第7週 在家也能輕鬆拉花之義式咖啡操作實務 1.在家也能有半自動咖啡機實做練習 2.花式咖啡養成教學(拿鐵/卡布/美式/調味咖啡/氮氣咖啡)
第8週 咖啡職人在我家之拉花雕花實務 1.我家也能有簡易式半自動咖啡機之實做練習2.拉花/雕花技巧傳授與分組練習
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 認識貢茶/喜茶(手搖界的LV)產品操作實務 1.萃茶機介紹2.單品茶萃取方式與成品製作3.貢茶奶蓋系列產品的製作方式與技巧4.分組練習
第11週 花式手搖鮮萃茶飲+水果茶操作實務 1.奶蓋茶如何製作 2.鮮奶茶如何製作 3.凍飲如何製作 4.茶冰沙如何製作 5.混茶搭出好味道6..一芳.COCO.日出茶太水果茶分組操作練習
第12週 丸作食茶~天然手作珍珠的秘密 1.丸作食茶職人珍珠成功秘訣2.手作珍珠的配方與製作技巧3.分組練習
第13週 你跟風了沒!黑糖珍珠鮮奶操作實務 1.珍珠熬煮方式操作練習2.黑糖熬煮教學3.虎紋珍奶製作分組練習
第14週 健康有機生機調理機操作實務 1.生機調理機操作教學2.植化素飲品教學3.各系列養生飲品教學
第15週 超厚鬆餅迷人的秘密 鬆餅機操作與擺盤練習
第16週 品牌故事的啟示與顧客感動方程式 1.品牌故事的發想? 2.感人品牌故事解析 3.品牌故事與菜單設計 4.品牌故事與顧客關析 5.人性基本理論 6.何謂感動方程式 7.客訴如何處理
第17週 校外教學 參觀超人氣冰棒/雪花冰工廠
第18週 成果展互動教學 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習