108-2期課程介紹

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YL102 - 麵麵俱到珍好味

課程編號:

YL102
講師姓名: 葉智偉  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 輔仁大學
講師經歷: 輔仁大學餐旅管理學系研究所 高雄餐旅大學-中餐廚藝科 光啟高中-餐飲管理科廚藝教師 穀保家商-餐飲管理科廚藝教師 中國餐飲學會-中餐烹調暨地方小吃廚藝教師 瑞康屋廚藝示範教師 林口社區大學-廚藝教師 好學文創-港式飲茶教師 喬治高職-餐飲管理科廚藝教師 行政院農業委員會農糧署-米食文化推廣教師 臺北市內湖區農會-烹飪班廚藝教師 曾任職於旺角港式飲茶主廚、星期五美式餐廳經理、臺北君悅飯店、東東餐飲企業… 著作:道地臺灣味、中餐烹調 競賽:盧森堡世界盃廚藝大賽-金牌
開課週次: 週一
上課時段: 下午 13:30-16:00
課程理念: 本課程涵蓋發麵類、燙麵類、水調麵類、油酥皮類、乳沫類,多元化的課程設計可培養學員對中式麵食有清楚的概念和認知,透過課程之介紹及實務操作對麵食產生興趣,並與家人分享其成果。
教學方式: 1.課程示範講解後進行團隊分組實際操作 2.成品拍照作為上課記錄後可帶回家與親友分享
評鑑方式: 出席率60%、學習態度40%
參考書目: 老師自編講義
選課要求: 對烹飪與麵食有興趣者
學分費用: 3000元
額外費用: 講義由老師提供,學員負擔影印費 材料費:2500  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 烹飪教學與實作 課程介紹(手工麵條、酸辣海鮮湯麵)
第2週 烹飪教學與實作 煎三鮮鍋貼
第3週 烹飪教學與實作 豬肉餡餅、馬來糕
第4週 烹飪教學與實作 韭菜盒子、蔥油餅
第5週 烹飪教學與實作 豬仔夾刈包
第6週 烹飪教學與實作 起司饅頭捲
第7週 烹飪教學與實作 八寶肉包
第8週 烹飪教學與實作 上海生煎包
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 烹飪教學與實作 紅豆乳酪酥
第11週 烹飪教學與實作 胡椒餅
第12週 烹飪教學與實作 千層芋頭酥
第13週 烹飪教學與實作 蘿蔔絲酥餅
第14週 烹飪教學與實作 夾心鹹蛋糕、夾餡蛋餅
第15週 烹飪教學與實作 銅鑼燒.半月燒
第16週 烹飪教學與實作 手工餅乾
第17週 烹飪教學與實作 糖鼓燒餅
第18週 成果驗收 本學期成果驗收及同樂會