108-2期課程介紹

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YL101 - 港式飲茶喫茶趣

課程編號:

YL101
講師姓名: 葉智偉  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 輔仁大學
講師經歷: 輔仁大學餐旅管理學系研究所 高雄餐旅大學-中餐廚藝科 光啟高中-餐飲管理科廚藝教師 穀保家商-餐飲管理科廚藝教師 中國餐飲學會-中餐烹調暨地方小吃廚藝教師 瑞康屋廚藝示範教師 林口社區大學-廚藝教師 好學文創-港式飲茶教師 喬治高職-餐飲管理科廚藝教師 行政院農業委員會農糧署-米食文化推廣教師 臺北市內湖區農會-烹飪班廚藝教師 曾任職於旺角港式飲茶主廚、星期五美式餐廳經理、臺北君悅飯店、東東餐飲企業… 著作:道地臺灣味、中餐烹調 競賽:盧森堡世界盃廚藝大賽-金牌
開課週次: 週一
上課時段: 上午 09:30-12:00
課程理念: 培養學員對港式飲茶與料理有清楚的概念和認知,並透過課程之介紹及實務操作能引領學員對烹調產生興趣,並與家人分享其成果。
教學方式: 1.課程示範講解後進行團隊分組實際操作 2.成品拍照作為上課記錄後可帶回家與親友分享
評鑑方式: 出席率60%、學習態度40%
參考書目: 自編講義
選課要求: 對烹飪有興趣者
學分費用: 3000元
額外費用: 講義由老師提供,學員負擔影印費 材料費:3000  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 烹飪教學與實作 千層芋泥酥
第2週 烹飪教學與實作 飄香咖哩餃
第3週 烹飪教學與實作 焦糖蘋果酥
第4週 烹飪教學與實作 葡式鮮奶塔
第5週 烹飪教學與實作 野蕈豆沙包
第6週 烹飪教學與實作 香酥奶皇包
第7週 烹飪教學與實作 絲瓜鮮蝦湯包
第8週 烹飪教學與實作 芝士焗海鮮
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 烹飪教學與實作 楊枝甘露凍、避風塘炒蝦
第11週 烹飪教學與實作 蠔皇蒸鳳爪、相思紫米粥
第12週 烹飪教學與實作 蔥花蝦米腸粉、紅麴鮮蝦蒸腸粉
第13週 烹飪教學與實作 鴛鴦芋絲糕、乾炒牛肉河粉
第14週 烹飪教學與實作 櫻花蝦糯米飯、掛霜腰果
第15週 烹飪教學與實作 核桃酥、紹興醉酒雞
第16週 烹飪教學與實作 南乳焗雞翼、紅豆夾沙鬆糕
第17週 烹飪教學與實作 海鮮腐皮捲、蜜汁叉燒肉
第18週 成果驗收 本學期成果驗收及同樂會