110-1期課程介紹

回上頁

 

B1L501 - ★手沖精品咖啡

課程編號:

B1L501
講師姓名: 黃建華  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 輔仁大學
講師經歷: 放心購股份有限公司營運長。黑松公司 課長 行銷業務相關、悅氏飲料 品牌經理、桔楊公司 行銷經理
開課週次: 週五
上課時段: 晚上 19:00-21:30
課程理念: 了解從產地到杯堛漫@啡旅程,體驗世界各地著名精品咖啡,更讓你在家就能以簡單器材自行沖泡出一杯有自我風格的精品咖啡,並且懂得如何品鑑咖啡及在家自行烘焙咖啡
教學方式: 以分組實作體驗為主並配合小組討論及心得分享,PPT主題探討及講解示範為輔,並搭配一至二次戶外教學
評鑑方式: 上課出席率須達三分之二,參與課程討論及實作
參考書目: 癮咖啡研究室-張金堅,原水文化
選課要求: 對烘焙及手沖咖啡有興趣,也想要泡出一杯好咖啡並喝出健康的學員
學分費用: 3000元
額外費用: 1材料費單堂約120元,每堂課可帶50g不同產地焙度咖啡豆(熟豆/生豆)回家練習 2.老師自備器材一套,建議學員準備V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 課程介紹及引言:什麼是手沖咖啡/具體課程學些什麼? 課程介紹:自我介紹,認識彼此,講解課程大綱,上課方式,Q&A 引言:什麼是手沖咖啡/該準備什麼器材來上課,並品嚐代表性的精品咖啡三支
第2週 手沖咖啡怎麼學及咖啡36味 手沖基本概念及咖啡風味如何描述(咖啡36味),確認上課學員名單加LINE群組與分組 試飲:比較淺中深三支咖啡並分組討論差異分享
第3週 什麼是第三波精品咖啡(1) 本週介紹咖啡的歷史與流傳並介紹什麼是第三波精品咖啡以及說明手沖咖啡的目的及程序再示範以V60手沖咖啡 V60手沖分組實作: 動手實作練習手沖咖啡程序及心得分享
第4週 什麼是第三波精品咖啡(2 本週講解精品咖啡體系以及為何精品咖啡是較好喝咖啡的方式 V60手沖分組實作: 動手體驗有悶蒸與沒有悶蒸的咖啡有何差異
第5週 精品咖啡的品種與COFFEE REVIEW 本週講解精品咖啡的品種與品種故事及什麼是COFFEE REVIEW V60手沖分組實作: 體驗手沖建立粉牆與不繞圈手法產生的差異
第6週 精品咖啡的種植與採收與處理法 本週講解精品咖啡的種植與採收與不同處理法(日曬及水洗)之間的差異 V60手沖分組實作: 動手實作沖泡不同處理法生豆及心得分享
第7週 手沖咖啡萃取參數與十大最貴咖啡 本週說明水沖咖啡萃取參數與十大最貴咖啡並介紹如何選擇磨豆機 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(粗細)
第8週 精品咖啡的分類與分級與精品咖啡莊園 園 本週講解本週介紹世界各國精品咖啡豆的分級制度與艾利達莊園 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(溫度)
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 烘豆概論與實作(一) 本週介紹烘豆概論並實作二鍋 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同粉水比)
第11週 精品咖啡與瑕疵豆 本週說明什麼是瑕疵豆進行挑撿瑕疵豆體驗 V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(時間)
第12週 烘豆概論與實作(二) 本週介紹烘豆概論並實作二鍋(淺焙/中深焙) V60手沖分組實作: 手沖練習(淺焙豆VS中深焙豆)並心得分享
第13週 杯測概論與實作 本週介紹杯測流程 烘豆實作:烘焙二鍋不同國家咖啡豆 杯測實作:比較二鍋不同國家咖啡豆杯測差異並心得分享
第14週 配豆概論與實作 本週介紹配豆概論與實作 烘豆實作:同一咖啡豆烘焙不同焙度比較 V60手沖分組實作: 手沖比較不同配方豆並比較差異分享
第15週 手沖咖啡器材介紹 本週介紹本週介紹手沖相關器材原理及各種沖泡手法風味比較 V60手沖分組實作:體驗同一豆不同器材風味之差異及日式冰咖啡實作
第16週 戶外教學烘豆上機實作 本週到烘豆工廠上機實作,以實際烘豆機分組體驗烘豆流程及機器操作過程
第17週 課程總結與沖泡計劃實作 本週作課程回顧與下期課程大綱介紹並進行手沖咖啡沖泡計劃實作與上週烘焙咖啡豆分享 V60手沖分組實作:體驗手沖咖啡前後段不同溫度變化之手法
第18週 成果展準備週 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習