110-1期課程介紹

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B1L402 - 午茶時光手做烘焙

課程編號:

B1L402
講師姓名: 洪李燦  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 省立羅東高工
講師經歷: 天新西點漢餅坊負責人。臺北市士林老人服務中心長青社區大學生活攝影班教師、中和區漳和國中社團攝影班教師、新莊區豐年國小駐校攝影教師
開課週次: 週四
上課時段: 下午 13:30-16:00
課程理念: 透過教學延續以往學習所長,如西點麵包傳統漢餅等,並由選取優良安全食材推廣健康休閒美食烘培,亦不致讓烘培技術經驗埋沒及個人獨到口味失傳。
教學方式: 老師示範後,學員分組操作。。
評鑑方式: 由分組操作過程中,了解學員發生之問題,並設法排除達到預期成果。
參考書目: 老師自己的配方
選課要求: 對於製作糕點及烘焙有興趣者皆可。
學分費用: 3000元
額外費用: 老師於開學後說明一般操作烘焙所需之器具,由學員自行決定購買。所需食材由老師統一購買,繳交材料費逐堂扣減,講義於上課時發給學員。,瓦斯電器費400元  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 始業式:老師學員相見歡 課程介紹 學員分組 認識材料 工廠安全 戚風蛋糕捲示範
第2週 葡萄瑞士捲戚風蛋糕 戚風式蛋糕底打法,濕性發泡辨識,烘烤溫度控制要領。
第3週 德式布丁塔 德式蛋塔皮桿製方法,奶油式蛋塔水調製,整體烘烤。
第4週 原味北海道生乳捲(網購第一名) 柔軟的戚風蛋糕底製作烘烤,捲入香醇生乳奶油。
第5週 長條形手工奶油條 (學員回報最愛之一) 手工餅乾調粉重要技巧,手壓麵糊要領,烘烤技巧。
第6週 鹹麵團墨西哥麵包 麵團麵糊攪拌程序,發酵時間掌握,墨西哥皮餡調製烘烤。
第7週 斑馬戚風蛋糕 戚風蛋糕底原味及巧克力打法,分別攪拌要領,烘烤技巧!
第8週 手工披薩/原味/辣味 披薩皮手工輾壓製作,餡料層次排放要領,烘烤技巧。
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 巴斯克焦香乳酪蛋糕 乳酪調煮方式,戚風式濕性發泡程度要領,烘烤溫度控溫。
第11週 香噴噴豬肉餡餅 油皮餅皮手調方法,餡料調製,包餡技巧。
第12週 巧克力甘納許核桃小蛋糕 巧克力戚風底蛋糕製作,甘納許煮法,整體整合裝飾美感需求。
第13週 法式經典檸檬塔 免烤式餅皮壓製技巧,檸檬糊餡料調煮技巧,裝飾要領。
第14週 棗泥養樂多核桃蛋糕 全蛋式蛋糕打發重點,加入乾果類餡料層次技巧,整體烘烤要領。
第15週 巧克力磅蛋糕 重奶油蛋糕打法,巧克力及堅果類混入.技巧,整體烘烤要領。
第16週 鹽烤羅宋麵包 硬式麵糰攪拌方法辨識,發酵整形技巧,烘烤要領。
第17週 傳統核桃酥 傳統臺式餅乾麵糊攪拌方法,壓粉技巧要領,烘烤注意事項。
第18週 自由創作~生日蛋糕 戚風式蛋糕底打法,烘烤溫度控制要領,裝飾要領美感需求。