110-1期課程介紹

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B1L301 - 用點心做點心

課程編號:

B1L301
講師姓名: 王皓臣  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 中國文化大學
講師經歷: 1.臺安醫院營養課麵包師傅 98年-100年 2.中華穀類食品工業技術研究所助教老師 100年-101年 3.萬里國中烘焙指導老師101年 4.個人工作室101年-105年 5.財團法人中華文化社會福利事業基金會附設職業訓練中心 講師103年 6.實踐國中.景美國中烘焙老師 105年 7.兔坑社區發展協會烘焙指導講師 105年
開課週次: 週三
上課時段: 下午 13:30-16:00
課程理念: 用開心的心情,輕鬆的態度學習對於烘焙的知識,在平常的生活中創造不一樣的產品,對於烘焙能夠結合更多新的想法,創造出更多火花,在開心的心情下製作好吃的點心。
教學方式: 團體互動及小組活動
評鑑方式: 學員出席率20%、課堂討論20%、團體活動20%、學習態度40%
參考書目: 老師自備講義
選課要求: 有興趣者
學分費用: 3000元
額外費用: 材料費用每堂計算,須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用,瓦斯電器費400元  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 披薩 起司 蔬菜 完美配合 充滿異國風味的一道料理 為繽紛的課程拉上序幕
第2週 佛羅倫丁杏仁餅 酥脆的餅乾 搭配上香味四溢的焦糖杏仁片 酥酥脆脆完美搭配
第3週 脆皮泡芙 脆皮泡芙 又名波蘿泡芙 可口的泡芙搭配酥酥脆脆的泡芙皮
第4週 檸檬橙香磅蛋糕 夏天將至 檸檬清香 香橙酸甜 給人一種清爽不油膩的口感
第5週 芝麻吐司 芝麻中更有多種有益心血管健康的成分 使用於烘焙產品中 不只更有風味 還能帶出健康的氣息
第6週 牛奶棒 牛奶棒香脆好滋味 烘烤時就聞到牛奶的香味 口感紮實 硬硬的有點像「營養口糧」下午茶的良伴
第7週 漢堡 芝麻香 搭配麵包本身香味 早餐必學的一道食譜
第8週 香椿酥餅 酥酥脆脆 層層分明 搭配香椿獨特香味 讓人食指大動
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 檸檬生乳酪蛋糕 檸檬搭配乳酪 清甜帶著濃郁的奶香 不要烤箱ㄝ可以做的一道高級甜品
第11週 花生燕麥餅乾 燕麥是一種能清除血液中脂肪的好東西 硬用於烘焙中 讓你吃得更健康
第12週 口袋麵包 皮塔餅(英語:Pita) 又稱阿拉伯薄麵包或口袋餅 是一種圓形口袋狀麵食 廣泛流行於希臘、土耳其、巴爾幹半島、地中海東部地區和阿拉伯半島。 皮塔餅中的「口袋」是由蒸汽膨脹形成,麵餅冷卻後變得平坦,中間留下一個口袋
第13週 蘭姆巧克力布朗尼蛋糕 富含巧克力香氣的布朗尼(Brownie),其組織結構不似一般海綿蛋糕的蓬鬆,口感介於蛋糕和餅乾之間 搭配酒香 讓層次更疊加上去
第14週 瑪格麗特小餅乾 全稱是「住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐」,英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。 據說是一位麵點師愛上了一位小姐,於是他做了這種甜點,並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱
第15週 貝果 貝果的起源另有一說是在西元1683年,一位奧地利的烘焙師為向波蘭國王約翰三世在維也納戰役中大敗鄂圖曼土耳其人,解救了被入侵的奧地利,特別用酵母發酵的麵糰做出馬蹄形麵包像擅於騎術的波蘭國王致上敬意,奧地利文的馬鐙就是Beugel是圓滿的意思,之後貝果在東歐開始廣為流行,東歐猶太人又稱Buger。
第16週 德式布丁塔 German Cheese Cake,流傳到臺灣後,被有創意的糕點師傅們改成適合一個人享用的尺寸,也就被稱為「塔」
第17週 筍香包 筍丁口感 搭配內線香味 吃飽耶吃巧的好點心
第18週 黑芝麻戚風蛋糕 利用天然營養的真老純黑芝麻醬做的戚風蛋糕吃起來蛋糕體鬆軟有彈性又帶有黑芝麻的濃郁香氣搭配一點打發的鮮奶油充滿濃濃日式風味