110-1期課程介紹

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B1L203 - 咖啡達人精品咖啡實作

課程編號:

B1L203
講師姓名: 洪富美/林麗菽  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 開南大學-商學院碩士在職專班-經營管理組
講師經歷: 洪富美:SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師、星河珈琲 負責人、信義/中正社大、新莊/樹林社區大學咖啡課程講師、勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師。 林麗菽:美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師、 星河珈琲 店長、星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
開課週次: 週二
上課時段: 晚上 19:00-21:30
課程理念: 想透過簡單易學課程,讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業。此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識,學員能習得紮實的技術,為自己工作生涯創造第二春。
教學方式: 以投影片介紹理論及實際操作
評鑑方式: 出席率25% 學習態度25% 實作參與力50 %
參考書目: 《新版咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》, 韓懷宗著,寫樂文化
選課要求: 有興趣者
學分費用: 3000元
額外費用: 約2000元含材料,戶外教學多退少補,費用由班級幹部保管,老師自備器具一套,建議學員自備器具。  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 課程介紹 關於咖啡,你喝對了嗎? 自我咖啡發想圖 經驗分享、品嚐咖啡. (自備3~5個小杯子)
第2週 從種子到咖啡-咖啡市場的轉變 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理 咖啡x社會責任(自備3~5個小杯子)
第3週 咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論(自備3個小杯子)
第4週 關於手沖咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第5週 認識美洲產區咖啡(產區知識) 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第6週 認識非洲產區咖啡(產區知識) 衣索比亞、肯亞咖啡風味比較及分析 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第7週 認識亞洲產區咖啡(產區知識) 印尼、臺灣咖啡風味比較及分析 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第8週 咖啡金舌頭挑戰 - 亞洲.非洲.美洲.不同烘焙度 咖啡風味品種產區配對
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 義大利咖啡-摩卡壺 卡布基諾、拿鐵咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論
第11週 義大利咖啡拉花藝術-奶泡中的秘密 手動打奶泡技巧 奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第12週 義大利咖啡拉花藝術-愛心 牛奶的重要性 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第13週 義大利咖啡拉花藝術-葉子 品嚐S.O.E. 濃縮咖啡 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第14週 走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅I (田園管理.咖啡花期) 參觀咖啡園了解咖啡產區種植("自費",和第15週合併,配合產季選擇4或5月的週末一天)
第15週 走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅 II (中部咖啡館品嚐咖啡) 參觀中部咖啡館品嚐咖啡 (自費,和第14週合併,配合產季選擇4或5月的週末一天)
第16週 認識各國咖啡文化 同一杯咖啡的不同追求 土耳其、越南、愛爾蘭咖啡實際操作 分組練習與討論
第17週 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 一日咖啡師的生活-咖啡沖煮
第18週 手沖咖啡沖煮成果分享- 以不同濾杯及不同材質的容器.對咖啡的影響 學員們濾杯、咖啡杯品嚐大集合。