110-1期課程介紹

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B1L202 - 家常料理健康煮

課程編號:

B1L202
講師姓名: 周承俊  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 西湖工商
講師經歷: 中華科大餐飲系講師;文化大學海青班講師;松山社大、北投社大、信義社大、中山社大、中正社大、萬華社大講師;喜憨兒基金會講師
開課週次: 週二
上課時段: 下午 13:30-16:00
課程理念: 「民以食為天」、「藥食同源」隨四季節氣配合五臟六腑的調理,用當季節令的食材來烹煮料理,既享受美食又可預防疾病,了解自己體質與食物屬性隨季節轉變而不同,透過現代健康飲食最新觀念的飲食烹飪調理方法來烹煮,減少家人三餐在外食用,降低食安問題的侵害,還能增進家人親情,真的是一舉數得。
教學方式: 先由老師講解示範後,再由學員親自操作,最後成果大家一起分享
評鑑方式: 學員出席率30%、學習精神30%、作品或成果40%
參考書目: 《廚房好養生》周承俊 (旗林文化 出版,2015年) 《館子必點料理》楊桃文化 (楊桃文化 出版,2016年)
選課要求: 1.無烹調經驗皆可參與。 2.凡對食安問題,均衡攝取營養飲食,正確製作飲食方法、烹飪料理、享受美食有興趣者,有無烹飪經驗者,都歡迎加入。須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 食材費/教材費:每人約2500~3000元 (學員自行推派管理,多退少補,學期末結算),瓦斯電器費400元  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 相見歡、美味養生湯水 相見歡、擬定課程運作規範;馬蹄露
第2週 精選小菜等美食(一) 柚醬拌秋葵、蘿蔔乾油漬丁香;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道精選小菜等美食。
第3週 精選小菜等美食(二) 涼拌洋蔥絲、麻辣臭豆腐;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道精選小菜等美食。
第4週 精選小菜等美食 (三) 冰梅山藥、廣東泡菜;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道精選小菜等美食。
第5週 餐桌上經典美味(一) 鹹酥蝦、百花鑲蛤蜊;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道春季健康美味菜餚。
第6週 餐桌上經典美味(二) 家常魷魚卷、高昇排骨,讓學員學習到2道春天節令健康養顏餐點。
第7週 餐桌上經典美味 (三) 炸蝦排、蛤蜊排骨湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道春天節令健康養顏餐點。
第8週 餐桌上經典美味(四) 豆酥鱈魚、海參豆腐煲;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道春季樂活養生輕食。
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 經典家常美食(一) 豆皮酥炒肉絲、滷虱目魚肚;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道經典家常美食。
第11週 經典家常美食(二) 苦瓜鮮肉盅、銀魚莧菜;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道經典家常美食。
第12週 餐廳常點美食菜餚(一) 粉蒸小排、翡翠海鮮羹湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道餐廳常點美食菜餚。
第13週 餐廳常點美食菜餚(二) 北菇蒸雞、豆瓣魚;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道餐廳常點美食菜餚。
第14週 精選甜點美食 噢泥、桃膠雪燕銀耳羹;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道好吃的精選甜點美食
第15週 好吃的宴客菜 (一) 干貝蒸山藥、煙燻黃花魚;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道好吃的宴客菜。
第16週 好吃的宴客菜 (二) 蛋黃鑲中卷、紅燒蹄筋;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道好吃的宴客菜。
第17週 好吃的宴客菜 (三) 焗烤黃金松板肉、鮑魚燉雞湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道好吃的宴客菜。
第18週 總複習暨教學成果展 學期課程內容總複習&測驗、期末成果展