110-1期課程介紹

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B1L103 - 茶飲咖啡達人開店創業實務

課程編號:

B1L103
講師姓名: 李盛銳  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 輔仁大學
講師經歷: 上海家樂福SCAE咖啡大師培訓講師/臺灣元揚企業SCAE咖啡大師培訓講師/中華兩岸茶協會講師/浪漫銀髮族協會講師/元揚餐飲設備董事長特助/凌揚餐飲設備研發/亞太杯中國創意飲品大賽設備評委/中正、大安社大講師/板橋.樹林.蘆洲救國團講師/SCAE咖啡大師國際證照/SCA CSP ROASTING初級/中級咖啡烘焙國際證照/勞委會飲調證照/SGS食品安全證照
開課週次: 週一
上課時段: 晚上 19:00-21:30
課程理念: 課程皆為創業實務操作課程。分為主軸一流行飲品教學與流行飲調茶品配茶,教您網紅分層飲品製作技巧,其二夢幻少女新蝶豆花系列教學∼IG與FB超好拍!其三超人氣名店冰沙實做,讓您喝到名店冰沙;其四機器烘豆基礎教學,透過現場實做 ,瞭解家用與營業用區別;其五半自動咖啡機一對一拉花教學,讓您學會基礎愛心與葉子圖形;其六下午茶好伙伴∼現烤鬆餅擺盤與雞蛋仔傳授;其七桶泡茶一系列教學∼教您開店實做技巧與實做,加上麻古茶坊系列鮮果茶飲與超人氣水果茶/切丁/切片等飾品解析,讓您成為茶飲開店達人。
教學方式: 1.互動式討論,投影片教材以圖像影片為主2.動手實作3.開業提問與諮詢
評鑑方式: 出席率
參考書目: 依投影片與影片為主
選課要求: 有興趣者
學分費用: 3000元
額外費用: 講義費含材料費1500元/多退少補(包含咖啡豆與莊園咖啡生豆、牛奶、桶茶茶包、茶葉,鬆餅粉、水果,冰沙材料、珍珠、奶精粉,奶蓋粉,巧克力醬,oreo餅乾,瓦斯罐,咖啡糖漿,黑糖糖漿,蔗糖,蝶豆花等實作材料) 2.校外教學交通費與餐飲費學員自理,戶外課衍生所有相關費用須另計且自理。  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 相見歡/課程介紹 1.透過賓果遊戲 讓同學拉近距離相見歡 2.老師個人成功學經歷解析創業開店成功所需因素 3.課程導讀
第2週 SCA專業烘豆師烘焙理論 1.喝咖啡的健康醫學 2.烘豆中的物理變化 3.SCA記錄烘豆數據 (烘焙曲線表)記錄發展時間和溫度中間點 4.熱源和烘豆速度之間的關係 5.咖啡豆顏色轉變與風味關連性
第3週 好玩又好喝的咖啡三角杯測 “杯測”是專業咖啡師判斷咖啡好壞的方式;“三角杯測”由三杯咖啡中選出與其他兩杯不同的那一杯,訓練咖啡分辨能力,透過淺焙,中焙,深焙讓您瞭解不同焙度的咖啡風味。
第4週 營業用一公斤機械烘豆機實做(1) 1.透過機械烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化,準確掌握豆色及爆音,瞭解淺焙/口感與風味 2.透夠烘焙曲線瞭解烘豆密辛與指標3.手沖咖啡交誼評鑑
第5週 營業用一公斤機械烘豆機實做(2) 1.透過機械烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化,準確掌握豆色及爆音,瞭解淺焙/口感與風味 2.透夠烘焙曲線瞭解烘豆密辛與指標3.手沖咖啡交誼評鑑
第6週 營業用一公斤機械烘豆機實做(3) 1.透過機械烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化,準確掌握豆色及爆音,瞭解淺焙/口感與風味 2.透夠烘焙曲線瞭解烘豆密辛與指標3.手沖咖啡交誼評鑑
第7週 掛耳咖啡實做(每人可做10包以上) 濾掛咖啡手做與示範
第8週 半自動義式咖啡拉花實做(1) 1.半自動咖啡機的操作 2.咖啡萃取的知識 3.義式濃縮與拉花的交互影響關係 4.輕鬆打發奶泡技巧 5.咖啡牛奶融合的技巧 6.拉花基礎圖形快速上手
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 半自動義式咖啡拉花實做(2) 1.半自動咖啡機的操作 2.咖啡萃取的知識 3.義式濃縮與拉花的交互影響關係 4.輕鬆打發奶泡技巧 5.咖啡牛奶融合的技巧 6.拉花基礎圖形快速上手
第11週 夢幻少女心多層次飲品實做 1.夢幻少女新蝶豆花系列教學∼超好拍!超好喝的夢幻層次飲品2.蝶豆花系列產品介紹 3.蝶豆花熬煮示範 4.蝶豆花成品示範
第12週 名店超人氣冰沙實做 水果雙色口味冰沙,咖啡系列冰沙,星冰樂系列冰沙
第13週 校外教學 一日吧臺手
第14週 桶泡茶創出百億經濟奇蹟 大型桶泡茶流行飲品教學與茶品配茶∼老師無私藏將設備與原料帶到教室,用淺顯易懂的方式,教您產品製作技巧,每位同學可無限量帶自己製作的飲料給家人或朋友喝加上教您茶葉配茶基礎與實做讓您配出屬於自己的專屬茶!(紅茶,綠茶,烏龍,青茶大桶茶實泡)
第15週 桶泡茶系列∼奶蓋茶 鮮奶茶實做 鮮奶茶,紅茶拿鐵,特調奶茶與世界流行凍飲實做
第16週 如何做出夢幻水果茶與鮮果茶飲 麻古茶坊系列鮮果茶飲與現做超人氣水果茶/切丁/切片等飾品解析
第17週 超人氣鬆餅與雞蛋仔實做 現烤鬆餅擺盤與雞蛋仔傳授
第18週 課程複習 課程總複習