110-1期課程介紹

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B1L102 - 麵麵俱到珍好味

課程編號:

B1L102
講師姓名: 葉智偉  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 輔仁大學
講師經歷: 輔仁大學餐旅管理學系研究所、高雄餐旅大學-中餐廚藝科、 光啟高中-餐飲管理科廚藝教師、穀保家商-餐飲管理科廚藝教師、中國餐飲學會-中餐烹調暨地方小吃廚藝教師、林口社大-廚藝教師、好學文創-港式飲茶教師、喬治高職-餐飲管理科廚藝教師、 行政院農業委員會農糧署-米食文化推廣教師、臺北市內湖區農會-烹飪班廚藝教師。曾任職於旺角港式飲茶主廚、星期五美式餐廳經理、臺北君悅飯店、東東餐飲企業。 著作:道地臺灣味、中餐烹調 競賽:盧森堡世界盃廚藝大賽-金牌
開課週次: 週一
上課時段: 下午 13:30-16:00
課程理念: 本課程為中式傳統糕餅,多元化的課程設計可培養學員對傳統糕餅有清楚的概念和認知,透過課程之介紹及實務操作對糕餅產生興趣,並與家人分享其成果。
教學方式: 1.課程示範講解後進行團隊分組實際操作 2.成品拍照作為上課記錄後可帶回家與親友分享
評鑑方式: 出席率60%、學習態度40%
參考書目: 老師自編講義
選課要求: 對烹飪與麵食有興趣者,須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 講義由老師提供,學員負擔影印費 材料費:3,800,瓦斯電器費400元  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 烹飪教學與實作 黃金黑糖太陽餅
第2週 烹飪教學與實作 經典綠豆椪、自製魯肉餡
第3週 烹飪教學與實作 金沙小月餅、客家芋頭餅、自製芋泥餡
第4週 烹飪教學與實作 御禮鴛鴦酥餅、自製麻糬餡
第5週 清明節 放假
第6週 烹飪教學與實作 咖哩魯肉酥餅、自製魯肉餡、傳統蛋黃酥
第7週 烹飪教學與實作 芝麻蛋黃喜餅
第8週 烹飪教學與實作 典藏五仁月餅
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 烹飪教學與實作 嫁好尪米香餅、海苔堅果脆片
第11週 烹飪教學與實作 龍鳳呈祥喜餅、大發利市發糕
第12週 烹飪教學與實作 上海花生饅頭、港式蜂巢蛋糕
第13週 烹飪教學與實作 雪藏冰皮月餅、臺南黑糖椪餅
第14週 烹飪教學與實作 臺式鹹蛋糕、臺式馬卡龍
第15週 端午節 放假
第16週 烹飪教學與實作 古早味蛋糕、雪花糕
第17週 烹飪教學與實作 乳酪大鼓燒
第18週 烹飪教學與實作 三色牛油曲奇