110-1期課程介紹

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B1L101 - 美墨義料理百匯

課程編號:

B1L101
講師姓名: 葉智偉  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 輔仁大學
講師經歷: 輔仁大學餐旅管理學系研究所、高雄餐旅大學-中餐廚藝科、 光啟高中-餐飲管理科廚藝教師、穀保家商-餐飲管理科廚藝教師、中國餐飲學會-中餐烹調暨地方小吃廚藝教師、林口社大-廚藝教師、好學文創-港式飲茶教師、喬治高職-餐飲管理科廚藝教師、 行政院農業委員會農糧署-米食文化推廣教師、臺北市內湖區農會-烹飪班廚藝教師。曾任職於旺角港式飲茶主廚、星期五美式餐廳經理、臺北君悅飯店、東東餐飲企業。 著作:道地臺灣味、中餐烹調 競賽:盧森堡世界盃廚藝大賽-金牌
開課週次: 週一
上課時段: 上午 09:30-12:00
課程理念: 培養學員對異國料理有清楚的概念和認知,並透過課程之介紹及實務操作能引領學員對烹調產生興趣,並與家人分享其成果。
教學方式: 1.課程示範講解後進行團隊分組實際操作。 2.成品拍照作為上課記錄後可帶回家與親友分享。
評鑑方式: 出席率60%、學習態度40%
參考書目: 自編講義
選課要求: 對烹飪有興趣者,非初階入門課程,新手請深慮。須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 講義由老師提供,學員負擔影印費。 材料費:4,500,瓦斯電器費400元  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 烹飪教學與實作 墨西哥魚柳捲餅、美式巧克力酥
第2週 烹飪教學與實作 水牛城辣雞翅附芹菜佐藍乳酪醬、紐約起司蛋糕
第3週 烹飪教學與實作 熱那亞青醬海鮮麵、自製漢堡排、美式大漢堡
第4週 烹飪教學與實作 番茄瑪麗娜拉海鮮義大利麵、瑪格麗特披薩、自製披薩皮
第5週 清明節 放假
第6週 烹飪教學與實作 BBQ炭烤豬肋排佐涼拌捲心菜、美式培根鑲薯船
第7週 烹飪教學與實作 爐烤原汁半雞附香料時蔬、費特西尼海鮮寬麵
第8週 烹飪教學與實作 波隆納野蕈肉醬義大利麵、紐奧良雞肉三明治、自製義大利麵
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 烹飪教學與實作 海鮮起司薯球、通心麵起司磚佐番茄瑪麗娜拉醬
第11週 烹飪教學與實作 義式蒜辣花枝圈、原味提拉米蘇
第12週 烹飪教學與實作 香煎石斑排佐南瓜薑黃燉飯、托斯卡尼辣味肉球
第13週 烹飪教學與實作 野蕈奶油南瓜濃湯、墨西哥辣醬佐玉米脆片
第14週 烹飪教學與實作 香煎嫩雞鮮蝦凱薩沙拉、義式紅酒燉牛肉
第15週 端午節 放假
第16週 烹飪教學與實作 墨西哥蒜辣雞肉酥餅、香檸雞肉口袋餅、自製墨西哥餅
第17週 烹飪教學與實作 義大利獵人燉雞佐義大利麵、義式佛卡夏麵包
第18週 烹飪教學與實作 薑黃海鮮香料飯、核桃肉桂捲