109-2期課程介紹

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A2L504 - 自家咖啡烘焙與虹吸沖煮

課程編號:

A2L504
講師姓名: 李明錦  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 世新大學
講師經歷: 新北河堤咖啡烘焙屋負責人 臺北市社區大學咖啡及烘焙講師。世新大學碩士 臺大咖啡官能專業鑑定人員第10期 英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照 實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業 中華穀類食品工業技術研究所 麵包及西點蛋糕全修班結業
開課週次: 週五
上課時段: 晚上 19:00-21:30
課程理念: 喝咖啡目前已是許多市民生活的一部分,本課程理念以淺顯易懂、操作簡單容易上手的教學方法,帶您品嚐咖啡剛入口時微微的果酸、中段溫潤的口感及後端帶出回甘餘韻,讓您真正享受一杯專屬個人風格及客製化的新鮮咖啡。
教學方式: 講師示範與實際操作600公克烘豆機
評鑑方式: 1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。
參考書目: 自製教材
選課要求: 喜歡在家自己沖煮咖啡者。須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 各國(肯亞、耶加雪菲、花神、黃金曼特寧)優質咖啡生豆、熟豆合計約4磅,材料費合計2,000元。  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 品嚐咖啡從認識咖啡豆開始 咖啡豆分級與挑選
第2週 自家烘焙咖啡操作入門/烘豆 家庭小型烘豆機練習
第3週 從生豆到熟豆烘焙變化/烘豆 烘焙中的梅納反應
第4週 咖啡豆選購與保存/烘豆 咖啡烘豆練習
第5週 煮好咖啡的五大要訣/烘豆 咖啡杯測練習
第6週 磨豆機操作與保養/烘豆 手搖與電動磨豆機練習
第7週 濾壓壺沖煮方法/烘豆 濾壓咖啡調製練習
第8週 手沖咖啡沖煮方法/烘豆 手沖咖啡調製練習
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 虹吸咖啡器具操作 虹吸壺沖煮練習
第11週 咖啡研磨粗細之比較 虹吸壺沖煮練習
第12週 咖啡粉量多寡之比較 虹吸壺沖煮練習
第13週 烘焙深淺不同之比較 虹吸壺沖煮練習
第14週 沖煮水量多寡之比較 虹吸壺沖煮練習
第15週 沖煮時間長短之比較 虹吸壺沖煮練習
第16週 卡布奇諾與拿鐵調製 牛奶打發實作練習
第17週 咖啡拉花初級--心形 義式咖啡拉花練習
第18週 心形圖案拉花技巧 心形圖案拉花複習