109-2期課程介紹

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A2L402 - 午茶時光手做烘焙

課程編號:

A2L402
講師姓名: 洪李燦  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 省立羅東高工
講師經歷: 臺北市長安西路天新西點漢餅坊負責人 臺北市士林老人服務中心長青社區大學生活攝影班教師 松山老人社區大學攝影班教師 中和區漳和國中社團攝影班教師 新莊區豐年國小駐校攝影教師
開課週次: 週四
上課時段: 下午 13:30-16:00
課程理念: 個人於本校中正社大教學烘焙已有三年。在工作職業上從事西點糕餅業烘培師傅超過30年,其中不乏歐美日本師傅臨場授技。希望能透過教學延續以往學習所長! 如西點 麵包 傳統漢餅等,並由選取優良安全食材推廣健康休閒美食烘培,亦不致讓烘培技術經驗埋沒及個人獨到口味失傳!
教學方式: 老師示範後由學員操作。
評鑑方式: 分組討論操作
參考書目: 凡相關類別書籍皆可
選課要求: 對於製作糕點及烘焙有興趣者皆可。須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 材料費3000元,多退少補。  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 始業式:老師學員相見歡 課程介紹 學員分組 認識材料 工廠安全規章 基礎油皮鹹豆沙餅示範
第2週 杏仁杯子小蛋糕 全蛋式蛋糕打發辨識,粉類油脂攪拌技巧,烘烤要領。
第3週 傳統油皮漢餅綠豆椪 手工油皮攪拌方法,油酥做法,包覆技巧,烘烤注意要領。
第4週 經典廣式鳳凰酥 鳳梨冬瓜陷混合技巧,餅皮手工調製要領,雙面烘烤注意事項。
第5週 古早味布丁蛋糕 戚風式分別打發程度辨識,混和要領,烘烤技巧熟成辨識。
第6週 糖絲鳥巢珍珠奶茶蛋糕 糖水source煮法,程度辨識,珍珠調製,戚風底整合美感裝飾技巧。
第7週 抹茶輕乳酪蛋糕 戚風式濕性發泡程度辨識要領,混和程度,水浴法烘烤注意事項。
第8週 法式熔岩巧克力蛋糕 巧克力麵糊調製技巧要領,著重烘烤程度,整體裝飾美感。
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 甜麵團甜甜圈(原味&花式巧克力) 麵團攪拌原理,筋度辨識多次發酵時間掌握,整形沾糖裝飾要領。
第11週 法式千層蛋糕 麵糊攪拌方法,煎烤要領,疊合整形裝飾美觀重點。
第12週 黃金果奶油餅乾 奶油糖蛋粉類混和技巧,整形冰藏要領,烘烤技巧。
第13週 微波奶油麵包 麵團攪拌出筋重點,1至2次發酵時間掌握,整形慢速烘烤要領。
第14週 焦糖布丁燒 焦糖煮法,奶油奶水煮法,蛋糊調製,水浴法整體烘烤。
第15週 牛軋糖夾心餅 牛軋軟糖餡煮法軟硬調適,整體組合注意事項。
第16週 聖誕木材蛋糕 巧克力戚風海綿底製作烘烤,鮮奶油塗抹技巧,花式裝飾變化要領。
第17週 藍莓派 塔皮製作烘烤,卡士達醬現打冰藏要領
第18週 蔓越莓雪Q餅(過年最佳賀禮) 食材調煮程序要領,整合刀切技巧,包裝美感需求。