109-2期課程介紹

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A2L304 - 咖啡生活美麗鑑賞

課程編號:

A2L304
講師姓名: 吳明聰  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: PsyD心理學博士 SCAE Grind
講師經歷: The Food Safety Manager 食品安全管理ZT20416122 Certified Food Handler食品處理管理CFH Cerfificate No: 61297 102年度臺北市咖啡達人推廣計畫-臺北咖啡職人-精品咖啡師競賽評審 行政院農委會農糧署咖啡菁英講座臺北市世貿中心 咖啡,這樣喝,對了嗎? 咖啡優劣對健康的影響 UCAAA 美國洛杉磯藝術人協會 咖啡感官分析 Cupper 與 SCAE 金杯
開課週次: 週三
上課時段: 晚上 19:00-21:30
課程理念: 精品健康咖啡,內容涵蓋咖啡種類、產地、萃取、烘焙、杯測等。提供完整且有系統的內容,更重要的是課程中將學習到去分變咖啡的優劣,包括: 烘壞、過季、保存不當、無篩選等情形,因為對咖啡有更深層的了解而更能健康的享受咖啡。
教學方式: PowerPoint檔案教學上課討論案例講解
評鑑方式: 1.課堂出席率30% 2.參與討論20% 3.期末報告50%
參考書目: 自編講義
選課要求: 無特殊規定, 但學員如果有自己的咖啡器具更好, 可以更方便自己的實務操作。須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 講義影印及實習材料費2000元  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 咖啡介紹 咖啡杯測流程, 風味曲線分析校正與紀錄
第2週 瓜地馬拉咖啡 咖啡杯測流程, 風味曲線分析校正與紀錄
第3週 依索比亞咖啡 咖啡杯測流程, 風味曲線分析校正與紀錄
第4週 金杯咖啡萃取理論 咖啡杯測流程, 風味曲線分析校正與紀錄
第5週 尼加拉瓜咖啡, 手沖 "咖啡杯測流程, 手沖流程 比較" 風味曲線分析校正與紀錄
第6週 曼特寧咖啡, 手沖 "咖啡杯測流程, 手沖流程 比較" 風味曲線分析校正與紀錄
第7週 瓜地馬拉, 手沖 "咖啡杯測流程, 手沖流程 比較" 風味曲線分析校正與紀錄
第8週 巴西咖啡, 手沖 "咖啡杯測流程, 手沖流程 比較" 風味曲線分析校正與紀錄
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 哥倫比亞咖啡, 法國壓沖泡法 "咖啡杯測流程, 沖泡法流程 比較" 風味曲線分析校正與紀錄
第11週 哥斯大黎加, 法國壓沖泡法 "咖啡杯測流程, 沖泡法流程 比較" 風味曲線分析校正與紀錄
第12週 肯亞, 法國壓沖泡法 "烘培體驗, 咖啡杯測" 風味曲線分析校正與紀錄
第13週 爪哇(Java), 法國壓沖泡法 "烘培體驗, 咖啡杯測" 風味曲線分析校正與紀錄
第14週 宏都拉斯, 虹吸法 "烘培體驗, 咖啡杯測" 風味曲線分析校正與紀錄
第15週 蒲隆地, 虹吸法 "烘培體驗, 咖啡杯測" 風味曲線分析校正與紀錄
第16週 宏都拉斯, 虹吸法 "咖啡杯測流程, 沖泡法流程 比較" 風味曲線分析校正與紀錄
第17週 咖啡萃取法比較 "咖啡杯測流程, 沖泡法流程 比較" 風味曲線分析校正與紀錄
第18週 成果驗收 咖啡萃取實作