109-2期課程介紹

回上頁

 

A2L103 - 茶飲咖啡達人開店創業實務

課程編號:

A2L103
講師姓名: 李盛銳  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 輔仁大學
講師經歷: 上海家樂福SCAE咖啡大師培訓講師/臺灣元揚企業SCAE咖啡大師培訓講師/中華兩岸茶協會講師/浪漫銀髮族協會講師/元揚餐飲設備董事長特助/凌揚餐飲設備研發/亞太杯中國創意飲品大賽設備評委/中正、大安社大講師/板橋.樹林.蘆洲救國團講師/SCAE咖啡大師國際證照/SCA CSP ROASTING初級/中級咖啡烘焙國際證照/勞委會飲調證照/SGS食品安全證照
開課週次: 週一
上課時段: 晚上 19:00-21:30
課程理念: 本課程皆為實務操作課程,老師會提供原料與設備讓同學在教室操作,並提供操作sop講義,實做課程分為主軸其一∼鮮萃茶流行飲品教學與茶品配茶∼用淺顯易懂的方式,教您產品製作技巧,每位同學可無限量帶自己製作的飲料給家人或朋友喝。其二珍珠奶茶系列教學∼黑糖珍奶虎紋系列與傳統波霸奶茶,同學每人可無限暢飲並帶回家給家人吃。其三透過萃茶機做出日本流行雪泡系列與雲朵系列飲品;其四烘豆基礎教學,家用陶壺烘焙與專業烘豆機實做、其五半自動咖啡機一對一拉花教學與超人氣立體拉花,最後每一堂課都會帶入開店創業sop與現今茶飲咖啡流行飲
教學方式: 1.互動式討論,投影片教材以圖像影片為主2.動手實作3.開業提問與諮詢
評鑑方式: 出席率
參考書目: 依投影片與影片為主
選課要求: 有興趣者,須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 講義費含材料費1500元/多退少補(包含咖啡豆與莊園咖啡生豆、牛奶、桶茶茶包、茶葉,鬆餅粉、水果,冰沙材料、珍珠、奶精粉,奶蓋粉,巧克力醬,oreo餅乾,瓦斯罐,咖啡糖漿,黑糖糖漿,蔗糖,蝶豆花等實作材料) 2.校外教學交通費與餐飲費學員自理  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 相見歡/課程介紹 1.透過賓果遊戲 讓同學拉近距離相見歡 2.老師個人成功學經歷解析創業開店成功所需因素 3.課程導讀
第2週 茶顏悅色之專業茶飲製作理論與配茶實戰教學 鮮萃茶單品茶(桂花綠茶,蕎麥綠茶,碳培鐵觀音,四季青茶,水蜜桃茶,玫瑰茶,日月潭紅茶等)與拼配茶理論與手沖茶實做
第3週 鮮萃茶的奶泡與雪泡飲品實做教學 鮮奶茶,紅茶拿鐵,特調奶茶與日本流行雪泡實做
第4週 鮮萃茶的奶蓋與瓶裝水果茶飲品實做教學 1.鮮萃茶的奶蓋與瓶裝水果茶飲品實做教學 2.水果茶產品介紹2.現做超人氣水果茶/切丁/切片等飾品解析
第5週 夢幻雲朵鮮奶茶飲品實戰教學 1.夢幻雲朵系列飲品介紹2.夢幻雲朵鮮萃茶,夢幻雲朵奶蓋茶,夢幻雲朵奶茶實作
第6週 鮮萃茶開店大比拼 開店成功哲學與鮮萃茶開店模擬示範
第7週 黑糖珍奶虎紋與波霸珍奶實做教學 黑糖珍奶虎紋與波霸珍奶實做教學
第8週 喝咖啡的養生學與烘豆烘焙理論 1.喝咖啡的健康醫學 2.烘豆中的物理變化 3.SCA記錄烘豆數據 (烘焙曲線表)記錄發展時間和溫度中間點 4.熱源和烘豆速度之間的關係 5.咖啡豆顏色轉變與風味關連性
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 陶壺家用烘豆技巧與手沖實做(淺焙)+手沖咖啡技巧 1.透過陶壺烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化,準確掌握豆色及爆音,瞭解淺焙/口感與風味 2.手沖咖啡交誼評鑑
第11週 陶壺家用烘豆技巧與手沖實做(中焙)+手沖咖啡技巧 1.透過陶壺烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化,準確掌握豆色及爆音,瞭解淺焙/口感與風味 2.手沖咖啡交誼評鑑
第12週 陶壺家用烘豆技巧與手沖實做(深焙)+手沖咖啡技巧 1.透過陶壺烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化,準確掌握豆色及爆音,瞭解淺焙/口感與風味 2.手沖咖啡交誼評鑑
第13週 掛耳咖啡實做(每人可做10包以上) 濾掛咖啡手做與示範
第14週 用400次咖啡做盆栽咖啡 1.400次咖啡打發技巧 2.盆栽咖啡實做與拍照
第15週 半自動義式咖啡拉花實做(1) 1.半自動咖啡機的操作 2.咖啡萃取的知識 3.義式濃縮與拉花的交互影響關係 4.輕鬆打發奶泡技巧 5.咖啡牛奶融合的技巧 6.拉花基礎圖形快速上手
第16週 半自動義式咖啡拉花實做(2) 1.半自動咖啡機的操作 2.咖啡萃取的知識 3.義式濃縮與拉花的交互影響關係 4.輕鬆打發奶泡技巧 5.咖啡牛奶融合的技巧 6.拉花基礎圖形快速上手
第17週 超可愛立體拉花實作 教如何打奶泡及堆疊,借由小圓奶泡創造出可愛的貓咪、兔子及動物線條、表情等…生動活潑、驚奇連連、拍照打卡。經由老師特殊技巧教學使同學簡單上手
第18週 校外教學參訪專業烘豆機實作 實際操作專業烘豆機用烘豆曲線表 來解開 風門/火力/轉速 的神祕面紗! 再透過杯測來檢測咖啡豆的烘焙程度並透過杯測或手沖,來檢視學員烘焙的咖啡豆,進而探討不同烘焙手法所造成的風味差異