109-2期課程介紹

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A2L102 - 麵麵俱到珍好味

課程編號:

A2L102
講師姓名: 葉智偉  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 輔仁大學
講師經歷: 輔仁大學餐旅管理學系研究所 高雄餐旅大學-中餐廚藝科 光啟高中-餐飲管理科廚藝教師 穀保家商-餐飲管理科廚藝教師 中國餐飲學會-中餐烹調暨地方小吃廚藝教師 瑞康屋廚藝示範教師 林口社區大學-廚藝教師 好學文創-港式飲茶教師 喬治高職-餐飲管理科廚藝教師 行政院農業委員會農糧署-米食文化推廣教師 臺北市內湖區農會-烹飪班廚藝教師 曾任職於旺角港式飲茶主廚、星期五美式餐廳經理、臺北君悅飯店、東東餐飲企業… 著作:道地臺灣味、中餐烹調 競賽:盧森堡世界盃廚藝大賽-金牌
開課週次: 週一
上課時段: 下午 13:30-16:00
課程理念: 本課程涵蓋中西式麵點,多元化的課程設計可培養學員對中式麵食有清楚的概念和認知,透過課程之介紹及實務操作對麵食產生興趣,並與家人分享其成果。
教學方式: 1.課程示範講解後進行團隊分組實際操作 2.成品拍照作為上課記錄後可帶回家與親友分享
評鑑方式: 出席率60%、學習態度40%
參考書目: 老師自編講義
選課要求: 有興趣者,須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 講義由老師提供,學員負擔影印費 材料費:3500  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 烹飪教學與實作 秘製飄香豬捲餅
第2週 烹飪教學與實作 白菜造型鮮肉餃、自製雙色水餃皮
第3週 烹飪教學與實作 手工鮮蝦餛飩、自製餛飩皮、酸辣炒手
第4週 烹飪教學與實作 應景蛋黃酥
第5週 烹飪教學與實作 小籠湯包、自製簡易湯凍
第6週 烹飪教學與實作 野蕈叉燒包
第7週 烹飪教學與實作 麥穗素菜包
第8週 烹飪教學與實作 湯種鮮肉包
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 烹飪教學與實作 古早味芝麻巧果、臺式酥油皮蛋塔
第11週 烹飪教學與實作 法式鮪魚三明治、奶油曲奇餅
第12週 烹飪教學與實作 乳酪布丁燒
第13週 烹飪教學與實作 起司咖哩麵包
第14週 烹飪教學與實作 法式鄉村鹹蛋糕、巧克力布朗尼蛋糕
第15週 烹飪教學與實作 磨菇嫩雞鹹塔、巧克力豆豆司康
第16週 烹飪教學與實作 香蕉磅蛋糕、檸檬糖霜蛋糕
第17週 烹飪教學與實作 楓糖肉桂捲、瑪格麗特披薩
第18週 成果驗收 本學期成果驗收及同樂會