109-2期課程介紹

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A2L101 - 珍情好客宴會菜

課程編號:

A2L101
講師姓名: 葉智偉  (點選瀏覽講師照片/影片)
講師學歷: 輔仁大學
講師經歷: 輔仁大學餐旅管理學系研究所 高雄餐旅大學-中餐廚藝科 光啟高中-餐飲管理科廚藝教師 穀保家商-餐飲管理科廚藝教師 中國餐飲學會-中餐烹調暨地方小吃廚藝教師 瑞康屋廚藝示範教師 林口社區大學-廚藝教師 好學文創-港式飲茶教師 喬治高職-餐飲管理科廚藝教師 行政院農業委員會農糧署-米食文化推廣教師 臺北市內湖區農會-烹飪班廚藝教師 曾任職於旺角港式飲茶主廚、星期五美式餐廳經理、臺北君悅飯店、東東餐飲企業… 著作:道地臺灣味、中餐烹調 競賽:盧森堡世界盃廚藝大賽-金牌
開課週次: 週一
上課時段: 上午 09:30-12:00
課程理念: 培養學員對宴客料理有清楚的概念和認知,並透過課程之介紹及實務操作能引領學員對烹調產生興趣,並與家人分享其成果。
教學方式: 1.課程示範講解後進行團隊分組實際操作。 2.成品拍照作為上課記錄後可帶回家與親友分享。
評鑑方式: 出席率60%、學習態度40%
參考書目: 自編講義
選課要求: 非初階入門課程,須另行繳交當期課程材料費及工具等相關費用。
學分費用: 3000元
額外費用: 講義由老師提供,學員負擔影印費 材料費:5000  選課須知
招生人數: 22人以上始開班
課程大綱:
週次

課程主題

課程內容 (實際授課內容視學員需求調整)
第1週 烹飪教學與實作 酸甜香檳檸檬雞、醬燒青辣椒鑲肉
第2週 烹飪教學與實作 五香粉蒸芋子排、臺味蒜泥白肉片
第3週 烹飪教學與實作 蠔皇原汁美鮑片、蟹黃金銀豆腐煲
第4週 烹飪教學與實作 五味白灼鮮魷片、卡滋椒香素魚乾、冰釀梅漬番茄蜜
第5週 烹飪教學與實作 歡喜迎賓海味漬、客家梅菜醬扣肉
第6週 烹飪教學與實作 怪味雞絲涼粉條、好運旺旺拌川耳、自製涼粉條
第7週 烹飪教學與實作 綠湖拆燴鱸魚羹、紫霞鳳凰花枝捲
第8週 烹飪教學與實作 金沙酥香卜肉條、鴻運當頭荔枝魚
第9週 公民素養週 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第10週 烹飪教學與實作 海鮮芋頭米粉湯、甘露佃煮秋刀魚
第11週 烹飪教學與實作 好運百財獅子頭、素香芝麻甜脆鱔
第12週 烹飪教學與實作 古法家鄉南靖雞、蒜茸粉條蒸大蝦、自製粿粉條
第13週 烹飪教學與實作 仙楂醬燒嫩子排、孔雀開屏海上鮮
第14週 烹飪教學與實作 蒜香腐乳蒸梅肉、臺式發財魚翅羹
第15週 烹飪教學與實作 茶香燻醬味鳳爪、好下酒滷水拼盤
第16週 烹飪教學與實作 芝士金汁海鮮盞
第17週 烹飪教學與實作 珍情好客花生糖、椒麻蒜蓉辣椒醬
第18週 成果驗收 本學期成果驗收及同樂會